Hur man öppnar en glassbar

Goda institutioner som specialiserar sig på offentlig catering behöver vanligtvis inte kunder, därför utvecklar denna typ av verksamhet aktivt och har utmärkta möjligheter. Men konkurrensen är extrem: vad ska vi sälja och vilken mat att välja, så att den är i efterfrågan? En nybörjareföretagare kan sluta på en delikatess, djupt älskad av både barn och vuxna - glass. Enligt statistiken äter varje person i Ryssland cirka sju kilo av denna kalla efterrätt i ett år. Även i USA, till exempel, är denna siffra mycket högre, men den här verksamheten kommer att vara lönsam för oss, om det är klokt att närma sig sin organisation. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du öppnar en glassbar från början och vad du behöver göra för en affärsman.

Målgrupp

En vanlig missuppfattning är tanken att bara barn äter glass, och det här är enbart en barns efterrätt. Statistik visar att huvudköparen av denna produkt är vuxna män, som utgör 40% av antalet köpare av denna delikatess. Därför måste du fokusera på olika kategorier av människor genom att ta fram menyn. Även om barn med barn naturligtvis kommer att prioriteras, kommer de att kunna komma till dig för ett ljus under en promenad.

Ju fler varianter av glass i menyn, desto bättre för caféet, eftersom gästerna kan välja vad de vill och vill komma igen. Det är bäst att göra denna institutionsfamilj, där föräldrar kan komma med sina barn, såväl som par i kärlek. Barnen kommer att njuta av skönheten och färgen på rätterna, och vuxna kommer att uppskatta utbudet och miljövänliga ingredienser. Därför är det vettigt att göra rummet färgstarkt och ljust, och menyn - olika.

När vi talar om människors preferenser kan vi säga att den mest populära idag är chokladglass, så var noga med att lägga den på menyn, helst i flera variationer (mörk choklad, mjölkchoklad, med nötter och utan). Det noteras också att kvinnor föredrar fettsyror med mycket frukt och sirap.

Hur man öppnar en glassbar i en liten stad

Alla affärsidéer börjar med att bygga sitt eget koncept, original och annorlunda från andra. På frågan om var du ska börja kan du svara på det här: Välj först det lämpliga rummet där kaféet kommer att vara beläget. På detta beror till stor del på närvaro.

Prissättningen kan hyras eller byggas självständigt, men det andra alternativet är dyrt och inte lämpligt för nybörjare. Det finns två möjligheter: en separat byggnad eller en plats i ett stort köpcentrum. Föredraget är det andra alternativet, eftersom det i stora butiker och nöjesställen alltid finns många besökare som kommer till glassbaren, kommer det knappast att vara en brist på gäster. Hyra utrymme i köpcentret, naturligtvis inte billigt, men ändå billigare än en fristående byggnad. Men det är också svårt: konkurrensen om rätten till arbete i köpcentret är extremt hög, och ägarna är mer benägna att föredra kända franchisor än nystartade företag.

När det gäller lokalen, tillräckligt och 50 kvadratmeter. m. Zonering är obligatorisk:

  • Produktion hall - 20 kvadratmeter. m.
  • Hall för besökare - 15 kvadratmeter. m.
  • Lager - 8 kvadratmeter. m.
  • Boende - 4 kvm. m.

Om du väljer för egen byggnad är det viktigt att lokalerna motsvarar hygien- och brandbestämmelserna, annars kommer de kontrollerande myndigheterna att skapa allvarliga hinder för dig när du öppnar.

Det enklaste sättet att använda en franchise, som ger rätt att använda redan redo nätverksverksamhet. Men kom ihåg att detta kommer att innebära vissa begränsningar och skyldigheter för affären, och i det här fallet kommer det att bli mindre intäkter, eftersom intäkterna måste delas.

Formatval och design

Nästa viktiga steg är valet av formatet för glassbyrån. Vissa föredrar att handla egna produkter, andra - de köper glass från sina leverantörer. För att bestämma vilket av dessa sätt att välja, är det nödvändigt att göra beräkningar. Det betraktas som produktionskostnaden och jämförs med de priser som leverantörer erbjuder. Det är nödvändigt att sluta på det som är mer lönsamt.

Därefter kommer pappersarbetet. Dokument behövs för officiell öppning, utan att de bedriver verksamhet olagligt. Registrering av en IP eller en juridisk enhet utförs. Valet beror på ytterligare utsikter. Om du planerar att delta i ett litet kafé och inte planerar att skala det inom överskådlig framtid, kommer IP att göra. Om du har för avsikt att starta ett nätverk av flera glassbarer, välj sedan en mer rimlig LLC.

Vid registreringstidpunkten anger du OKVEDs kod vid nummer 56.1 (eller underavsnitt). För att kunna lagfästa sina lokaler måste du få tillstånd från sanitets- och epidemiologiska stationen och brandkåren. Dessutom måste du få kopior av certifikat från leverantörer för inköpta råvaror och utrustning. Om du producerar glass enligt ditt eget recept, och inte köper det, behöver du tekniskt godkännande i Sanitär- och Epidemiologisk Station.

Nästa steg är att köpa inventeringen. Om du planerar din egen produktion, måste du spendera mycket pengar på inköp av utrustning. En apparat som kallas "frys" köps, det är han som gör glass: vispa, utföra pastörisering och kyla till en viss temperatur. Priset beror på prestationsnivå. Så, enheten med en kapacitet på 4 kg / timme kommer att kosta cirka 100 tusen rubel. Mer produktiva maskiner kommer att kosta mycket mer. För ytterligare kylning av produkten behövs ytterligare en installation, vars pris ligger i området 30 000 rubel. Och gör fortfarande inte utan sådana saker som:

  • Kylskåpsfrysningsprodukter.
  • Showcase med kylning.
  • Tank för lagring av glass.
  • Ytterligare utrustning.

Dessutom behövs möbler som besökare kommer att sitta på. Lämpliga höga bord för att äta stående och bekväma små plastbord med stolar. Vackra trämöbler är dyra, så välj det om du förväntar dig en stor tillströmning av besökare eller vill bilda en bild av en lyxanläggning.

Kostnaden för utrustningen beror helt på den specifika tillverkaren. Man tror att den koreanska och kinesiska inventeringen är den billigaste, men kvaliteten anses vara låg. De bästa tillverkarna är i Italien.

Råvaror

Tänk på att öppna ett café där glass säljs, var särskilt uppmärksam på råvaror. Från lågkvalitativa källor kan du inte laga en bra produkt. Modern glass är gjord av speciella blandningar som blandar med vatten och som en följd av den tekniska processen skapas en söt delikatess.

Den beredda massan placeras i koppar från vilka besökare på anläggningen äter. Glasögon kan vara papp eller ätbar våffla (det här alternativet är billigare, mer som kunder, lämnar mindre skräp). Vi rekommenderar att du fokuserar på den. Medelpriset på plastförpackningar är 60 kopecks och våffelhornet är 20 kopecks.

För att få en anständig leverantör måste du välja beprövade tillverkare som har hanterat den här verksamheten i mer än ett år. Det gör inte ont för att gå till företaget, se lagringsförhållandena och produktionsprocessen. Råvarorna måste först tillbringa cirka 250 tusen rubel.

personal

Det här lilla företaget är beroende av anställda som jobbar i en café-glass, så du måste leta efter välvilliga personer som ansvarigt kommer att närma sig sina uppgifter. Det tar ungefär tio personer:

  • 2 konditorier.
  • 2 av tekniken.
  • 2 bar arbetare.
  • 2 anställda i kassaregister.
  • 1 revisor (outsourcing är möjlig).
  • 1 reparationsutrustning (eventuellt enligt överenskommelse med utrustningstillverkaren).

Entreprenören själv kan vara en regissör eller chef. Således kan du spara på löner. Arbete i café-glass kommer att kunna och ungdomar utan arbetslivserfarenhet, även studenter. Då behöver du organisera träning så att anställda kan lära sig hur man arbetar med specialutrustning.

På månadsbasis krävs cirka 250 tusen rubel för löner.

Fördelar och nackdelar

Affärsidén för att skapa din egen glassbar har för- och nackdelar. Kanske är den viktigaste nackdelen säsongssituationen för ett sådant företag. Glass är efterfrågan under sommarperioderna och ju varmare vädret desto bättre säljs. På vintern är efterfrågan märkbart lägre, så det är värt att ha i sortimentet och icke kalla förrätter med varma drycker. Ännu älskare av denna sötma och på vintern äter de ivrigt det, men oftare beställer de inte enskilda portioner, men köper stora paket hemma. Därför kan vi erbjuda möjligheten att förpacka "glass med dig". Under vintersäsongen stöder också etableringen flytande kan försäljning av kakor, desserter och bakning.

En annan svårighet är insamling av tillstånd, för vilka många myndigheter måste passera.

Fördelarna med denna aktivitetslinje är möjligheten att hyra ett litet rum i jämförelse med andra typer av kaféer, billig utrustning och bristen på behovet av dyra kvalificerade medarbetare.

Och i slutsats

Denna steg-för-steg-instruktion hjälper dig att förstå vad du behöver göra för att öppna en glassbar i en liten stad och bestämma själv om det är lönsamt. Tjäna på den här tanken kommer att komma om du skapar en detaljerad affärsplan och implementerar den. Lönsamheten i verksamheten kan vara hög med rätt tillvägagångssätt för verksamheten och tillgången på finansiella resurser för att hålla den flytande under lång tid. Det är nödvändigt att förbereda sig för säsongsförsäljningsnedgången och beräkna detta moment när du utarbetar din affärsplan. Med en god skillnad kommer en sådan institution att betala om ungefär ett år.

Ice Cream Shop nyckelfärdiga

För att skapa en glassbar med en fullständig tillverkningscykel och sälja färdiga efterrätter måste investeraren först och främst få ett rum, vars areal måste vara minst 30 m². Detta kommer att omfatta produktion, handel, lager och hushåll.

Det optimala alternativet kan vara ett shopping- eller underhållningskomplex där människor inte bara köper, utan också vila. Inte mindre attraktiva platser är flygplatser, fritidsanläggningar och andra platser med ett stort antal människor. Du kan också överväga möjligheten till en fristående byggnad, men i det här fallet bör det kunna locka uppmärksamhet hos ett stort antal potentiella konsumenter. De viktigaste faktorerna här kan vara närhet till tunnelbanestationer, stopp, läge på gatorna, nära kontor och utbildningsinstitutioner.

Dessutom är projekt som inte skapar ett café ganska lovande, för vilka allt är nödvändigt utrustning för italiensk glass, som sådan, men bara installera en presentbutik för glass. Det är showcase som är nyckelplatsen för försäljning av glass. Sortimentet beror direkt på var den är belägen, men sorterna bör vara från 12 till 24 och mer, caféer med självrespekt erbjuder sina besökare mer än 40 varianter av glass.

Oftast installeras sådana showcases i cafeterior, restauranger, shopping och nöjescenter. Den största fördelen med detta arrangemang är minimikostnaden för reklam, eftersom om köpcentret är populärt, går kunderna automatiskt till kaféet.

Planen för att öppna ett café.

Begär information i den statliga sanitära och epidemiologiska tjänsten om lämpligheten hos de utvalda lokalerna för organisering av produktion och tillhandahållande av tjänster inom offentlig catering.

Avslutande av ett kontrakt för uthyrning av lokaler.

Utveckling av projektlokaler.

Sök leverantörer och ingå avtal med dem.

Tillhandahållande av nödvändig infrastruktur.

Inköp och installation av utrustning. Ett av alternativen för att spara på detta stadium kan vara begagnad glassutrustning.

Inköp av tillbehör och råvaror.

Urval och rekrytering av personal, hans utbildning.

Motta en sanitetsrapport om samordningen av planen för organisering och genomförande av produktionskontroll.

Huvudregeln för den ekonomiska effektiviteten i att göra glass är att verksamheten anses lönsam i det fall då tio enheter av priset kan återvinnas för en enhet av kostnader för råvaror.

Dessutom får caféet sina intäkter från försäljningen av drycker - juice, kaffe och andra. Så vid en liten punkt i menyn kan du inkludera ca 20 objekt - glass, mjölkdrycker, te, kaffe, kalla drycker, fruktsallader, desserter. För varje position kan vinsten vara från 500% till 1000%. Men bland alla livsmedelsprodukter som erbjuds på caféet är glass den mest lönsamma.

Vårt företag är redo att erbjuda dig inte bara utrustning för glass, men hjälper också till att organisera ett företag att sälja det.

Utrustning för mjukis eller italiensk glass Valmar Global.

Utrustningslaboratorium för tillverkning och lagring av glass.

Showcases för glass för ett annat antal sorter.

Tekniskt stöd under hela arbetstiden på utrustningen.

Tekniskt stöd, samt utbildningspersonal för att producera italiensk glass, konsultationer på jobbet och utveckling av nya recept för glass.

För leverans av glass till poäng eller butiker behöver du fortfarande en maskin med frys -20 ° C.

Hur man öppnar en glassbar. Affärsplan, teknik, beräkningar

Glass är en produkt som ännu inte har blivit så populär i Ryssland som den potentiellt kan. Därför har marknaden för försäljning av glass mycket att växa.

Konsumtionens konsumtion ökar. Allt fler vill folk inte bara äta en läcker produkt, men göra det i en trevlig och bekväm miljö. Krav på kvalitet ökade också. Därför är försäljningen av glass i ett café i alla fall en lovande idé. Det viktigaste är att skapa en affärsplan för en café-glass kompetent. Det här är inte svårt att göra idag. Du kan hitta ett färdigt prov på Internet och göra egna ändringar till det.

Affärsrelevans

Idag övergår omsättningen av iskaféer i Moskva över 90 miljoner dollar per år. Marknadsvinsten är mer än 20%.

Investerare villigt investera. Det kräver inte stora summor. Det räcker till 70-130 tusen dollar, (och i vissa fall 25 tusen). Ägaren behöver inte heller någon särskild utbildning - den allmänna arbetsprincipen och institutionens koncept är enkla och begripliga.

Café med en kapacitet på 30 platser med en genomsnittlig kontroll på cirka 300-400 rubel kommer att ta in ett år 300 tusen rubel. Återbetalningsperioden brukar inte överstiga tre år, oftast är det 2 år.

Säsongssituationen uttalas i denna typ av verksamhet. På sommaren är närvaro mycket högre. På vintern köper ofta ofta glass med dem. Även på vintern är det möjligt att hålla olika händelser - födelsedagar etc.

Utförande av dokument

Det kommer att krävas att antingen öppna en LLC eller IP-registrering. Vilket av dessa två alternativ att välja beror på vilka planer du bygger för framtiden. Om du planerar att ha ett enkelt eget litet företag, vilket inte innebär expansion till omfattningen av ett helt nätverk av anläggningar, så är alternativet IP-upptäckt. Och om du drömmer om att utvecklas till ett stort kommersiellt projekt, är det bättre att registrera en LLC.

Var noga med att välja koden OKVED. I det här fallet behöver du koden 55.30 - "Aktiviteter av kaféer och restauranger". Samma kod används också för barnkafé, och för Café av snabbmat.

Dessutom behövs ett antal andra tillstånd, inklusive tillstånd från brandmän, SES och några andra myndigheter.

De använda råvarorna, den utrustning som används för framställning av glasssteknik, måste ha lämpliga certifikat. Personalen måste ha sanitetsböcker.

Projekt genomförande alternativ. En franchise eller en självständig verksamhet

Franchising har blivit väldigt populärt nyligen. Denna modell låter dig övervinna nästan alla svårigheter som är förknippade med att öppna ett företag. Företag-franchise tillhandahåller utrustning, teknik, råvaror, personalutbildning, marknadsföringsstrategi, affärsplan och så vidare. Du behöver inte ha något att titta själv, kommer du att arbeta under en lång tid och de vände etablerade system.

Men frankayzinga många brister. Mer detaljer om franchisen i öppningen av ett café läs här.

I Ryssland finns det idag två största franchisealternativ i glassaffären: "Baskin Rbins" och "Mia Dolce Julia".

Baskin Rbins

Detta varumärke betraktas som pionjär för ryska franchising inom glassbarer. Det omfattar ett nätverk av mer än 100 företag över hela landet. Villkoren för partnerskapet i detta system inkluderar att betala en plogavgift på minst $ 11 000 och månatliga betalningar av royalties i form av en viss procentandel av omsättning eller intäkter. Investeringsbeloppet vid öppningen av punkten "Baskin Robbins" är 70-150 tusen dollar.

"Mia Dolce Julia"

Han är en rysk bosatt som producerar glass med exklusiv italiensk teknik. Detta företag ger möjlighet till samarbete i franchiseprogrammet i 13 år. Storleken på plogavgiften i olika samarbetsvarianter varierar från 5 till 30 tusen dollar, royalty har ofta en fast ränta på $ 300-500 dollar. Mängden initial investering börjar från 17 tusen dollar, medan avkastningen ibland når 150% per år.

format

Glassbar kan öppnas i olika rum. Det kan vara ett separat stationärt café, eller en punkt inom någon annan stor kommersiell institution - en stormarknad, ett köpcentrum, etc.

Peka i köpcentret

Har ett antal fördelar:

  • förmågan att öppna ett helt nätverk av poäng
  • hyrorna kan vara lägre än i ett stationärt café;
  • mindre inflytande på säsongsverksamhetens affärsfaktor;
  • mindre reklamkostnader.

Storleken på punkten i köpcentret måste vara minst 5 kvadratmeter. meter. Kostnaden för att hyra en meter är cirka 50-100 dollar per månad. I det här fallet behöver du inte investera mycket pengar i att reparera och bearbeta dokument, det görs allt av ägarbolaget.

Separat café

När du väljer en plats för ett stationärt café bör du ta hänsyn till att för en lyckad återbetalningsprocess behöver du minst 300 besökare om dagen. För att göra detta kommer alla livliga ställen - nära utbildningsinstitutioner, kontorslokaler, tågstationer av stora butiker, marknader, etc. - att göra.

Dessutom finns det garanterade bra ställen för glassbyrån - alla platser för rekreation och fritid: parker, torg, boulevarder, gågator etc.

Inte den mest framgångsrika varianten av boende av en stationär café-glass - sovande områden där endast enbart hushus. När människor är hemma, är det osannolikt att de går till ett kafé. På något café går då när de vill ha något att äta, medan de inte är i närheten av huset.

För mer information om köparens beteende och psykologi läs här.

Hyran för ett stationärt café kan vara ca 150-200 dollar per meter per månad. Det är önskvärt att kaféets totala yta är 50 och fler kvadratmeter. meter.

Inredning och zonering av lokaler

Cafe områden:

  • Produktionsområde - 25 kvadratmeter. m;
  • handelshallen - 10 kvadratmeter. m;
  • lager - 10 kvadratmeter. m;
  • hushållslokaler - 5 kvm

Inredningen i glassbaren är bättre gjort i ljusa färger, bättre - i en neutral eller glad stil. Möbler är bättre att välja en enkel, det viktigaste är att det ska vara bekvämt.

sortiment

Glasskaféer är av typen av mono-sortiment, d.v.s. här är endast en typ av produkt grundläggande och dominerande. Glass ska presenteras i en mängd av 10-15 arter.

De mest populära typerna av glass: choklad, pistasch, vanilj. Under ortodoxa inlägg är efterfrågan på lågmjölkad glass på fruktbasis.

Måste vara en slags tillsats fyllmedel för glass: frukt, choklad, nötter, sirap. Det bör också finnas relaterade produkter - konfekt, cocktails, kaffe, juice och andra drycker.

Det finns en missuppfattning att bara kvinnor och barn älskar glass. Men i verkligheten är minst 40% av alla butiker i isbutiken vuxna män. Detta bör beaktas vid utformning av ett sortiment där det kan finnas fruktfärskt, vissa alkoholhaltiga drycker.

Du kan göra en undersökning av besökare för att ta reda på deras preferenser och önskemål för sortimentet.

Egen produktion eller inköp av färdiga produkter?

Denna fråga måste lösas omedelbart, även i planeringsstadiet. Var ska du köpa glass? Ska du köpa den, eller kommer du att laga det själv?

För att göra detta måste du beräkna kostnaden för egen produktion och jämföra den med priserna på färdiga produkter från leverantörer, med hänsyn tagen till transportkostnader. Och naturligtvis måste du fråga dem om villkoren för samarbete. Om dina potentiella leverantörer potentiellt kan vara minst två företag som konkurrerar med varandra, kan du säkert förlita dig på många preferenser. Du kan förses med:

  • rabatter på varorna;
  • Möjligheten att köpa varor med uppskjuten betalning (eller till och med betala för varorna inte omedelbart, men som de implementeras).
  • rabatter på betalning för leverans (eller till och med helt gratis frakt).

Men dessa villkor kan bara meddelas till dig i en privat konversation utan närvaro av utomstående, så i alla fall är det nödvändigt att först upprätta en personlig kontakt med företrädare för leverantörsbolagen.

Praxis visar att egen produktion av glass på ett café endast kan vara lämplig i de regioner där kostnaden för råvaror är betydligt lägre än i storstäderna. I stora städer kan själva produktionen av glass också vara ekonomiskt motiverad om det är möjligt att skapa en exklusiv produktion av egna unika varumärken.

Personalen

För ett litet café behöver 10 personer. inklusive:

  • 2 ersättare
  • 2 Skyttens chef
  • 2 bartenders;
  • 2 kassörer.

Du kan också behöva en revisor, liksom en expert på drift, reparation och underhåll av utrustning. Men under de senaste åren har formerna av outsourcing blivit allt vanligare, och dessa funktioner ges till företag som tillhandahåller sådana tjänster.

Naturligtvis måste det finnas en regissör eller en utvecklingschef. Det kan vara antingen en anställd specialist, eller dessa funktioner kommer att utföras av ägaren av kaféet själv.

Löner på ungefär 300 tusen rubel per månad.

utrustning

Huvuddelen är frysen. Detta är en speciell enhet som utför tre tekniska processer: pasteurisering, piskning, frysning av produkten till -5 grader. En sådan apparat med en kapacitet på 4-6 kg glass per timme kostar ungefär 2-3 tusen dollar.

Hastigheten vid vilken produkten drivs beror på blandningens kylningshastighet. En särskild installation är ansvarig för denna process. Priset är cirka 300 dollar.

  • frys för "chock frysning";
  • visa upp kylskåp;
  • Specialcontainrar för mellanlagring av produkter;
  • ytterligare inventering.

Priserna på dessa eller andra mekanismer och enheter beror på tillverkaren. Det billigaste i Ryssland är utrustningen för kinesiska och koreanska företag. Du kan också hitta bilarna tillverkade i Ryssland till rimliga priser. Den mest kvalitativa och den dyraste är utrustningen av erkända varumärken, inklusive europeiska och amerikanska.

Teknik för glassproduktion på ett café

Råvaror

För framställning av glass i frysen krävs råmaterial i form av speciella blandningar. De utspädes med vatten i ett förhållande av 1: 3. Kostnaden för dessa blandningar beror också på tillverkaren. Ryska råvaror idag kan kosta 2,5 dollar per kilo, USA - mer än 8 dollar för 1,75 kg.

stadier

  1. Siftera råvaror manuellt eller genom en magnetisk detektor.
  2. Blandning av basblandningen.
  3. Lägga till ytterligare komponenter.
  4. Lastar blandningen i ismaskinen.
  5. Frysning och lagring av den färdiga produkten.

Leverans av varor är av betydelse. Det är viktigt inte bara själva glassen, utan också förpackningen där den serveras för kunderna, samt namnet på varje sortiment. Barn reagerar på färg och intressant servering, och vuxna - till namnet.

Som behållare för genomförande av glass, kartong eller kakelkoppar eller vackra vaser används. Våffla koppar är inte bara läckra i sig, men också till nytta för tillverkaren. Om en kartong kopp kostar 55 kopecks för 1 enhet, så är våffelhornet 18 kopecks.

Finansiella beräkningar

Registrering och behandling av dokument kostar 6-7 tusen rubel.

Uthyrning, reparation av lokaler, inköp av utrustning - 1,1 miljoner rubel.

Lönen till personalen är cirka 300 tusen rubel per månad.

Den första satsen av råvaror - 300 tusen rubel.

I varje affärsplan behöver du alltid skapa en finansiell reserv för oförutsedda kostnader, inklusive affärsplanen för en glassbar. Reservbeloppet ska vara minst 10% av den totala uppskattningen.

Café med en kapacitet på 30 personer ger vinst på cirka 300-400 tusen rubel per år. (Detta är redan minus alla månatliga kostnader).

Den ekonomiska möjligheten för denna typ av verksamhet anses vanligen vara i förhållandet 1:10. dvs färdiga produkter säljs till ett pris 10 gånger högre än kostnaden för råvaror. Marginalen i detta fall är således 90%. Av detta belopp avser cirka 50% övriga kostnader. Och nettovinsten är 30-50% av omsättningen. Om vinsten är mycket mindre än det här värdet, så är det inte så här, och det är nödvändigt att grundligt ändra marknadsstrategin, göra en annan affärsplan för glassbryggan.

upptäckt

Projektets framgång kommer till stor del att bero på det första steget. Ju mer färgstarka, spektakulära och minnesvärda kommer att vara öppningsceremonin desto mer chanser att få en stor stadig ström av kunder. Därför försök att organisera en rolig festlig fest med föreställningar av konstnärer, musik och gratis mat till alla första besökare.

Ditt företag: hur man öppnar en glassbar

Café - Glass - Ett företag som inte kräver stora investeringar, tillräckligt snabbt för att offentliga sektorn betalar och är lätt att hantera. Dessutom finns det fortfarande få glassbarer i Moskva, och detta potentiellt lönsamma marknadssegment är praktiskt taget gratis.

Idag finns det två typer av kaféer på marknaden: stationära och belägna i matsalarna (matbanor) av shopping- och nöjescenter.

Det andra formatet - ett café i köpcentra har ett antal fördelar. För det första byggs Moskva aktivt av nya och nya köpcentrum. För det andra är det lite billigare att hyra en plats än ett liknande område i konventionella byggnader i de livligt likvärdiga delarna av staden. För det tredje är det i glass populärt året runt i köpcentrum. Och slutligen kräver glasshuset i köpcentret inte stora investeringar i reklam. Om köpcentret är känt och populärt, går kunderna själva.

För att kunderna ska vara nöjda måste order på ett café utföras mycket snabbt. Därför måste underhållstekniken vara perfekt för gränsen. För att göra detta måste chefer bokstavligen måla på punkterna, hur personalen ska träffa gästerna, ta reda på preferenser, utfärda en order och acceptera betalning.

Stationär glass, för att säkerställa flödet av kunder, bör placeras i undanskymd plats - nära tunnelbanestationer, i den centrala delen av staden eller i finanskvarteren, där en hel del kontor, och ännu bättre - utbildningsinstitutioner. Idealiskt bör en stationär glassbar besökas av 300 kunder om dagen.

Men en lyckad plats är inte det enda villkoret för framgång. För att locka fler kunder och dölja dyra uthyrning måste caféägare förbättra utbudet och kvaliteten på service. Cafe erbjuder inte bara glass, men även snacks, varma rätter, sprit samt bakverk, juice.

Erfarenheten av framgångsrika kaféer visar att försäljningen av drycker i omsättningen tar 10-15%. Och närvaron av bakverk, sallader och andra rätter i menyn ökar intäkterna med 35-40%.

Bland de nya kaféerna som öppnades de senaste åren har det kombinerade formatet blivit populärt: "glass och konfekt" eller "glass och kaffe". Sådana kaféer, till exempel, kompletterar framgångsrikt deras utbud av konfektyrprodukter av egen produktion. Detta utökar möjligheterna på caféet. Inte desto mindre utgör grunden för omsättningen - 80% - fortfarande försäljning av glass.

Det anses allmänt att bara barn och söta kvinnor älskar glass. Men enligt statistiken är mer än 40% av kunderna av kall efterrätt män. När du väljer ett sortiment måste du därför överväga alla kunders smak.

Minsta sortimentet är inte mindre än 10-15 sorter. Men det finns många fler i bra kaféer. Till samma glass är inte uttråkad, sortimentet bör uppdateras regelbundet. För att göra detta kan du genomföra kundundersökningar och på grundval av dem göra anpassningar till befintliga recept och skapa nya.

För att främja en ny sort kan du ordna en kampanjpresentation i dina kaféer. Namnet på sorten är också viktigt. Det måste vara mystiskt och fantasifullt för att locka uppmärksamheten hos klienten.

Ryska konsumenter föredrar chokladglass. Det finns också många fans för vanilj och pistasch. Och under religiös fastighet ökar konsumtionen av fruktbaserad glass. Till skillnad från amerikaner och européer föredrar de i Ryssland glass med hög fetthalt.

Var ska man börja?

Glassbar kan köpas, skapas från början eller öppen med franchising. Det första alternativet är inte allmänt tillgängligt: ​​Sådana institutioner går sällan i försäljning. Det andra alternativet väljs oftast av professionella restauratörer. Och den tredje - köpet av en franchise av ett välkänt företag - föredras av investerare som inte har mycket erfarenhet av offentliga catering.

Idag finns två franchisesystem i isbutiken på marknaden: "Baskin Robbins" och "Mia Dolce Julia".

Oavsett om företaget erbjuder franchising eller oberoende, har entreprenören att själva den grundläggande frågan: att skapa i ett café full av glassproduktionscykeln, eller köpa den från leverantörerna. För att göra detta är det nödvändigt att jämföra kostnaden för egna produkter med nivån på grossistpriserna för glass, med hänsyn tagen till transportkostnader.

Egen tillverkning vettigt att öppna, om kaféet kommer att sälja en exklusiv glass gjord av egna grundblandningar som kommer från utlandet, och om caféet är öppet i regionen, kan dess egen produktion vara mer lönsamma eftersom det finns många ingredienser - mjölk, grädde och frukter - är billigare än i huvudstaden.

För att skapa en glassbar med en produktionshall krävs ett rum på minst 50 kvadratmeter. m. Hälsa standarder bör bestå av en produktionsområde (25 kvm. Meter), en handelsplats (10 kvm. M) lagring (upp till 10 kvm. M) och (M 5 kvm.) Home zon.

Den ideala glassbaren

Området i det stationära rummet är från 50 kvm. m, platser i köpcentrum - från 5 kvadratmeter. m.

Plats: En trångt gata med bekväma tillfartsvägar, helst i stadens centrum, eller en maträtt i ett stort shoppingkomplex.

Det finns en långsiktig uthyrning av lokalerna i låg takt.

Kvalitet importerad utrustning för produktion av sina produkter eller långsiktiga kontrakt med glassleverantörer.

Kylskåp, presentskåp, utrustad hall för besökare.

Franchise Café av mjuka Glass "Moroziki"

Trots säsongen är försäljningen av mjukis en lönsam och lönsam verksamhet. Om du är intresserad av detta aktivitetsområde, studera förslaget från nätverket "Moroziki". Samarbetet med dessa partners kan ge dig många viktiga fördelar och underlätta lanseringen av ett sådant projekt.

Beskrivning av franchisen

Nätverket "Moroziki" erbjuder sina partners att få "nyckelfärdiga" försäljningsställen. Samtidigt tillhandahåller företaget regelbundna leveranser av glass och detaljerade instruktioner för hantering av aktiviteter.

Vinsten från en punkt i en säsong kan vara från 300 till 800 tusen rubel, vilket innebär att antalet startande investeringar kan göra endast 350 tusen rubel (det innehåller cirkulerande tillgångar).

Det finns ingen entréavgift, månatliga royalties - 3% av omsättningen.

Beskrivning av franchisen, tjänster

Genom att underteckna ett kommersiellt koncessionsavtal erhåller entreprenören:

  1. Förberedd försäljningsplats "på nyckelfärdig basis". Franchisegivaren tar absolut allt arbete, från installationen av frysen och slutar med designen i enlighet med företagets stil;
  2. Installation av utrustning;
  3. All nödvändig dokumentation;
  4. Tillgång till databasen;
  5. Högkvalitativa råvaror;
  6. Regelbundna och aktuella leveranser av alla ingredienser;
  7. Garanti för utrustning, byte eller reparation i händelse av störningar
  8. Färdiggjord affärsmodell;
  9. Instruktioner för alla aspekter av aktiviteter: lagerhantering, logistikorganisation, kommunikation med kunder, kontroll av anställda mm.
  10. Bistånd av specialister på platsen;
  11. Meddelanden om alla nya objekt;
  12. Samråd i dygnet runt
  13. Anslutning till företagsdatabasen;

Om oss

Morozhiki-nätverket (före omkrypteringen "Penguin") grundades för 7 år sedan. För de första fem åren av arbetet lyckades den nå federal nivå och bli ett av de största nätverkspunkterna för försäljning av mjukis i landet. För närvarande finns det över sextio punkter i olika städer. Trots att verksamheten är säsongsbetonad, kan den medföra en solid vinst till ägaren, delvis tack vare konceptet för företagets arbete. Morozhiki fokuserar på att förbättra kulturen i denna handelssektor, tekniska förbättringar och höga krav på servicekvalitet.

I mer än fem år har företaget producerat handelsutrustning, levererar råvaror och säljer franchise.

I sitt arbete fokuserar "Moroziki" på:

  • Höga servicestandarder (strikta instruktioner för kundtjänst som gör vardagliga köpare till permanenta);
  • Kvaliteten på glass som säljs (alla produkter är beredda enligt unika recept);
  • Analys av aktiviteter och redovisningsindikatorer;
  • En smal specialisering som gör det möjligt att noggrant tänka igenom alla aspekter av verksamheten.
  • Hög öppningshastighet, vilket är av stor betydelse för någon säsongsaktivitet.
  • Skapande av tankeväckande instruktioner och algoritmer för optimering av alla affärsprocesser.

Företaget implementerar en franchise för att utöka geografiens närvaro. För partner från regionerna, som prioriteras för tillfället, rekommenderar företrädare för Morozhika att öppna flera punkter samtidigt, eftersom detta medger att kostnaderna minimeras. Men även om man har upptäckt en punkt får entreprenören ett mycket lönsamt och lönsamt företag.

fördelar

Vilka är de främsta fördelarna med franchise nätverket av poäng för försäljning av mjukt glass "Moroziki"?

  • Kvalitetsutrustning från tillverkaren, reparation och byte om det behövs.
  • Omfattande stöd av partnern, samråd i dygnet runt
  • Öppnar en nyckelfärdig punkt;
  • Frånvaro av ett engångsbelopp.
  • Hög lönsamhet för företagen (70-80%);
  • Regelbundna råmaterialleveranser, möjlighet att använda företagets unika recept.

krav

Butikerna i "Moroziki" -nätet måste uppfylla följande krav:

  • Platsen vid busshållplatsen, på gatorna i stadens centrum, i parker, nära stora köpcentra;
  • Tomten bör vara 4 kvadratmeter;
  • Effekt - 220 V;
  • Arbetsschema är från 10:00 till 21:00.

Granskning av glassfranchises

Försäljningen av glass är ett attraktivt område för affärsmän. För att börja arbeta krävs ingen allvarlig investering, och denna kapital lönar sig ganska snabbt. Nu är kaféer som specialiserar sig på försäljning av glass mycket populära bland befolkningen, för det är en form av familjeaktiviteter, en plats för barnfester. Produkter på ett sådant ställe är ganska olika och är relativt billiga.

Hur öppnar man en glassbar?

Sådana kaféer är särskilt populära på helger och helgdagar. Under arbetsveckan är de inte heller tomma: här finns elever, studenter, hemmafruar. Det visar sig att verksamheten är inriktad på de bredaste lagen av befolkningen, och det ger därför en stabil inkomst. Antalet sådana kaféer växer, men efterfrågan är fortfarande inte helt nöjd.

Fördelar med franchising i detta område är uppenbara:

  • garanterad leverans av högkvalitativa färdiga produkter eller tillhandahållande av beprövad teknik;
  • möjlighet att använda det främjande varumärket;
  • skydd mot tryck från konkurrenter
  • förmågan att använda ett särskilt förberedt dokumentationspaket.

Tänk på de mest populära franchisorna i försäljningen av olika typer av glass för idag.

Leverans av japansk mat som företag. Hur man väljer ett rum, ordnar kurirleverans, var man kan köpa produkter för sushi och rullar - svara på några frågor!

Vad är franchising för? Översikt över de mest fördelaktiga erbjudandenen för affärer från kända franchisegivare.

Stora franchisor på den ryska marknaden

Franchise Baskin Robbins

Företaget uppträdde 1946 i Kalifornien. På mindre än två år, som dess ägare - kusiner Baskin och Robbins - bytte till konceptet franchising och på detta sätt skapade ett nätverk av glassbarer. Idag finns det 7000 av dem över hela världen. I Ryssland kom företaget 1990, öppnade det första kaféet i Moskva, och sex år senare började fabriken för framställning av högklassig glass fungera här. Idag säljs det i 87 regioner i landet.

Varför är det lönsamt att börja med köp av Baskin Robbins varumärkesfranchise?

  • Från början kommer franchisetagaren omedelbart att få en viss kundkrets som redan är bekant med sortimentet.
  • Det är lättare att bryta sig in i ett stort köpcentrum: de föredrar att förse området med redan kända varumärken på grund av stor konkurrens.

Franchising hjälper sina partners:

  • Gör en affärsplan för ett café;
  • utveckla en uppskattning
  • utveckla själva projektet
  • att övervaka byggandet av kaféer;
  • inköpsutrustning;
  • lösa olika svåra problem;
  • i det oavbrutna utbudet av glass och andra produkter;
  • till stöd för marknadsföring och varumärkesreklam;
  • vid inköp av material för dekoration av rum och möbler, i skapandet av en företagsinredning.

En utbildning för chefer ges, utbildning av dekoratörer för desserter är organiserad för speciella färdigheter inom design - allt detta görs på ett specialiserat träningscenter i Moskva. De återstående anställda utbildas i sitt café.

Köpvillkor Franchisen är som följer:

  • investering - från $ 50,000;
  • engångsbelopp - 12 000-15000 $;
  • royalty - nej;
  • reklamfond - 5% av inköpsvolymen;

Franchisen ska betala i ett år.

Krav för potentiella franchisetagare:

  • Lusten att bygga din verksamhet;
  • solvens;
  • iakttagande av skyldigheter enligt kontraktet
  • strikt genomförande av bolagsstandarder.

Krav på lokaler:

  • ett område på minst 30 kvadratmeter
  • plats i stadens centrum eller i shopping och nöjesanläggningar;
  • format av snabbmat.

Ofta franchisetagare, efter det första kaféet betalar, köper den andra och tredje.

Penguin 33 franchise

Märket kom till marknaden 2004. Märket tillhör OOO "Esta" i staden Tomsk. Premium-glass, dess 40 sorter producerar på den italienska produktionslinjen.

Den första franchisen öppnades 2006 i Barnaul. Nu arbetar mer än 840 butiker under detta varumärke.

Idag har bolaget olika handelsformat:

  • glassbar utan sittplatser
  • med platser i maträtten eller kaféområdet i biografer och nöjescentraler;
  • mobilkaféer i parker och på stranden;
  • tränare i köpcentrum;
  • säsongens (sommar) paviljonger;
  • leverera produkter till restauranger för varumärkesutställningen.

Fördelar med samarbete med varumärket:

  • små initialkostnader
  • risken minimeras
  • enkel replikering av verksamheten
  • tillräckligt snabb återbetalning
  • olika former av försäljning.

Franchisetagaren tillhandahålls:

  • främjat varumärke;
  • högkvalitativ produkt;
  • hjälp i alla stadier av affärsutveckling
  • hjälp vid skapandet och utrustningen av punkten;
  • råd om sortiment
  • regelbunden leverans av produkten, förpackningen och andra material;
  • grundutbildning för anställda
  • deltagande i främjandet av varumärket och kampanjerna.

Köpvillkor serien:

  • ett engångsbelopp - 370 000 rubel (rätten att använda varumärket, affärsmodellen, stödet)
  • investering - 1 500 000 rubel (möbler, inredning, lager);
  • cirkulerande tillgångar - 270 000 rubel (hyra, inköp av första sats varor).

Franchisetagarens uppgifter:

  • sökning av områden;
  • rekrytering av anställda;
  • strikt överensstämmelse med standarden.

Franchise Fried ice cream

Ägaren av varumärket är "Light Group".

"Stekt glass" - ett speciellt utvecklat showprogram för glassberedning hos kunden. Den är gjord enligt ett ovanligt recept: frusen vid 210 grader grädde och mjölk, använd färska bär och frukter.

potential franchisetagaren borde:

  • hitta en plats i shopping eller nöjescenter
  • Följ instruktionerna i det medföljande paketet tydligt.

Franchisetagaren tar emot hela paketet arbetsdokument och är utbildat.

Köpvillkor:

  • Kostnaden för franchisen är 280 000 rubel;
  • royalties - 10 000 rubel;
  • avdrag för reklam - är frånvarande.

Denna verksamhet är mest relevant som ett tilläggs- eller familjeföretag.

Franchise Gelato Chocolatto

Nätverksföretag skapat av en grupp unga chefer under 2007.

Glass görs med speciella italienska recept.

Funktioner av franchising:

  • Italiensk naturlig glass erbjuds;
  • Franchisetagarna genomgår en fullständig kurs
  • en liten utbetalning.

Köpvillkor Franchise Café-Glass:

  • Kostnaden för franchisen är 150 000 rubel (med kostnaden för showcase);
  • royalty - nej;
  • investeringar - 690 000 rubel.

Företaget ser sina franchisetagare enligt följande:

  • ljus kreativ person, positiv, villig att engagera sig och lyckas i sin verksamhet;
  • vill förstå alla subtiliteter;
  • förstår väl att endast noggrannhet och arbete kan leda till framgång.

Franchise av barnkläder: Funktioner av de mest populära erbjudandenen (Provocation, Stilnyashka, Gulliver, etc.).

Franchising och snabbmat: företag att hyra inom snabbmatssektorn. Vad kan globala varumärken erbjuda?

Franchise nätverk "Country of Childhood"

Rhapsody, som äger detta varumärke, har ett nätverk av detaljhandelskaféer, där huvudprodukten är fryst yoghurt och mjukis. Företaget är specialiserat på försäljning av apparater för beredning av dessa produkter. Det är dessa maskiner som hon erbjuder till sina franchisetagare som utrustning.

Köpvillkor franchisor är enkla:

  • ett område på ca 150 kvadratmeter;
  • ett engångsbelopp - 35 tusen rubel;
  • investering - 150 tusen rubel;
  • kostnaderna betalas inom 6-8 månader.
  • material för reklam;
  • teknik;
  • dokumentation om reglerna
  • unik metod för personalval
  • 24-timmars specialrådgivning.

Företaget producerar videor som utbildar den framtida expansionen av verksamheten.

Franchise Soft Ice Cream (Penguin)

Företaget registrerades 2010. Tre år senare blev franchiseförsäljningsprojektet i Saransk och Saratov framgångsrikt testat.

Varför är det lönsamt att arbeta med det här företaget?

  • Det finns mycket erfarenhet av försäljning;
  • Teknik, regler för produktion av glass;
  • Handelsplatsen tillhandahålls "på nyckelfärdig basis";
  • Den personliga chefen hjälper till att bedriva verksamhet;
  • det finns alltid reservdelar i reserven;
  • centraliserad tillförsel av ingredienser i rätt mängd;
  • automatiserat bokföringssystem.

Funktioner av franchisen:

  • betalning för det färdiga objektet - 300 000 rubel;
  • Det finns inget engångsbelopp.

Investeringarna betalas på cirka 2-4 månader.

Franchise Tutti Frutti Frysta Yoghurt

Ett omfattande nätverk av kaféer runt om i världen, alla öppna 720 poäng. Huvudprodukten är fryst yoghurt, för förberedelse av vilket företaget själv producerar maskiner.

För att bli partner till ett franchiseprogram måste du gå igenom följande steg:

  • att ingå ett licensavtal med GingerBrandMan;
  • hämta lokalerna och ingå ett leasingavtal, som tidigare har kommit överens med franchisegivarens representant
  • beställa automater för produktion av yoghurtglass;
  • Ge en plan för de lokaler där företagets specialister ska utforma;
  • lämna in ett utkast till café för godkännande
  • välja och köpa material för design av kaféer;
  • placera den första beståndsdelen av ingredienser;
  • komma överens om en lista över leverantörer av andra produkter (frukt, toppings och andra);
  • Att utbilda personal (särskilt arbete på enheter).
  • att öppna ett café tillsammans med ett speciellt team av företaget.

Köpvillkor franchises Tutti Frutti:

  • engångsbelopp - 1 000 000 rubel;
  • investering - 5 000 000 rubel;
  • royalties - 6% per månad;
  • reklamavdrag - enligt ett särskilt system (cirka 2% per månad).

Partnern tar emot:

  • licens att öppna
  • designutveckling;
  • tekniska kartor;
  • råd om val av plats och område
  • Utbildning av personal och chef
  • Avgångsteamöppning för en vecka;
  • material för reklam.

Återbetalningsperioden är 18 månader.

Vilken franchise att välja?

Marknaden för franchise i salget av glass representeras av ett stort antal företag, alla har olika villkor för samarbete och köp av franchise.

För att välja den bästa franchisen för glass måste affärsmannen som börjar sin verksamhet på detta område göra rätt val, där han först och främst måste fortsätta från:

  • Möjligheterna för befolkningen i staden, där han ska öppna sin verksamhet;
  • Antalet ishandeln finns redan tillgänglig.
  • Detta varumärkes förmåga att konkurrera med dem
  • deras materiella kapacitet.

Sweet-toothers - glassbar

Öppnandet av en glassbar är ett mycket lovande företag, attraktivt för investerare.

Dess funktion är snabb återbetalning, närvaron av konstant efterfrågan, brist på konkurrens. Denna marknad är ganska utvecklad över hela världen, i Ryssland är allt som bara börjar. Och det här företaget kräver inte stora investeringar. Syftet med denna artikel är att berätta hur man öppnar en glassbar och överväg möjligheterna till utveckling.

En sådan trevlig och välsmakande behandling, som glass, välförtjänt kärlek inte bara bland barn och söta kvinnor. Statistiken säger att 40% av sina kunder är män. Kaféer är utformade för konsumenter av olika sociala status, ålder, så de ger en stabil inkomst.

Mode för sådana anläggningar gör dem till en populär plats för rekreation med barn, för möten mellan studenter och medelklass. Speciellt populär är kombinationen av format: en glassbar och en kafé, en glassbar och ett konfektyr. Detta ökar företagets vinst ibland, utökar möjligheterna. Men omsättningen bör fortfarande vara försäljning av glass. Det är tillrådligt att presentera minst 15 sorters delikatesser, så att besökare med så stor mängd ögon spridda och ville komma hit om och om igen för att prova något nytt.

Caféet kan vara av två typer: stationärt och ligger på det hyrda området i shopping- och nöjescentret. Den andra typen har sina fördelar: billigare hyra områden, konstant byggandet av nya centra inte behöver reparationsmöjligheter, är efterfrågan på produkten tillgänglig nästan hela året, om köpcentret är populärt, det finns ingen anledning för reklam. Placeringen av stationära kaféer är önskvärt i trånga platser, nära tunnelbanan, i affärsdistrikt, centrum, nära utbildningsinstitutioner. Närvaro på ett stationärt café ska vara på 300 personer per dag.

Affärsmöjligheter

De som vill delta i ett sådant företag har ett val: att köpa en färdig, orubblig institution, för att skapa en från början eller franchise. Det första alternativet är komplicerat på grund av den stora efterfrågan, det lilla antalet erbjudanden och det höga priset (cirka 260 tusen dollar). Det andra alternativet är för professionella restauratörer som redan har en liknande erfarenhet. Om fonderna inte är så mycket och det finns ingen arbetslivserfarenhet i offentliga catering, är starten på deras franchiseaffär det mest akuta alternativet.

Hittills presenteras franchisemarknaden för öppnandet av en glassbar för företagen Mia Dolce Julia och Baskin Robbins. Grenar av dessa märken kommer att få fördelar och kommer att behaga besökare, särskilt i avsaknad av uppenbar konkurrens i närheten.

Villkoren för deltagande i "Baskin Robbins" -linjen är betalning av en engångsavgift på 11 000 dollar plus royalties - 4%. Företaget kommer att bidra till att göra en affärsplan, välja en plats, beräkna beloppet av investeringar och återbetalningsperiod, tillhandahålla utrustning och möbler som passar för institutionens bild, tågpersonal och tillhandahålla reklam och marknadsföring för sitt varumärke. För att öppna poängen kommer initialinvesteringarna att vara 70-150 tusen dollar.

Det ryska företaget "Mia Dolce Julia" specialiserar sig på produktion av glass av italiensk teknik. Erbjuder investerare möjligheter att öppna punkter - från installationen av en enkel showcase till ett komplett komplex för produktion och försäljning av efterrätt. Fastighetsbeloppet i detta avseende varierar från 5 till 30 tusen dollar, royalties är konstanta - 300-500 dollar. per månad. Franchisepaketet omfattar utarbetande av ett punktprojekt, tillhandahållande av utrustning till specialpriser, tillgång till råvaror och märkesvaror, rätt att använda varumärket. Investeringar startar från 17 tusen dollar.

Caféet öppnas självständigt eller genom franchising, ska ägaren bestämma: att köpa glass från leverantörer eller att skapa egen tillverkning. Det andra alternativet är att föredra om caféet öppnas i en liten provinsby där priset på ingredienser är mycket billigare eller om caféet kommer att sälja exklusiva desserter från importerade basblandningar som har ett patent. För att kunna fatta beslut är det nödvändigt att jämföra grossistpriserna med hänsyn till transporten med produktionskostnaden.

Steg om att öppna ett kafé

Urval och reparation av lokaler

Enligt sanitära normer kan lokalerna för ett café där hela cykeln med att göra och sälja glass utförs inte vara mindre än 50 kvadratmeter. m: produktionsområde - från 25 kvadratmeter. m, kommersiell - från 10 kvadratmeter. m, hushållsområde - 5 kvadratmeter. m, lager - upp till 10 kvadratmeter. m. När man skapar ett café med en produktionsavdelning är det nödvändigt att få tillstånd från Rospotrebnadzor och Gospozhnadzor om lokalernas lämplighet för produktion och arbete inom offentlig catering. Att sluta ett leasingavtal, reparera, om nödvändigt, är också viktiga detaljer.

Inköp, installation och justering av utrustning

Vidare köps utrustning för produktion av sina produkter eller avtal om leverans av glass avslutas. Du behöver: en frys, ett kylskåp, ett vackert butiksfönster, en frys, en mixer, bestick, porslin. Utrustning importeras ofta, det är bättre att föredra italienska tillverkare. Priset på uppsättningen utrustning är från 75 tusen dollar. Firmeleverantörer kommer att tillhandahålla både installation och justering av utrustning.

Möbler att köpa är helst billigt, men bekväm och fashionabel, modern design. Du borde tänka på inredningen i rummet självt. Om caféet öppnas med franchising, hjälper huvudbolaget till att lösa dessa problem. Du kan bjuda in en inredningsarkitekt.

Sök, urval, anställning och utbildning av personal

glassbar personal består av 15-20 personer: verkställande direktör, reparation och underhåll av utrustning specialist, revisor, ingenjör, kock eller konditor, servitörer, chef, bartender. All personal måste genomgå läkarundersökning och träning. Vanligtvis utförs arbetet på ett brigads sätt. Caféens driftstid beror på dess läge, i köpcentret sammanfaller den vid tiden för arbetet i mitten, i ett stationärt rum bestäms av hyresavtalet och ägaren. Självklart ska personalen som serverar gästerna vara leende, artig och angenäm. Den viktigaste faktorn som påverkar besökarens lojalitet är kvalitetsservice.

Inköp av råvaror och kvalitetskontroll av produkter

Före öppningen är det nödvändigt att definieras med leverantörer av råvaror eller färdiga varor. Menyn ska innehålla minst 15 sorter av glass, cocktails, alla slags drycker, bakverk. Det är möjligt och alkohol. Men då kommer en del av kunder med barn automatiskt att elimineras.

Vi behöver strikt kvalitetskontroll av alla komponenter, konstant anpassning till recept, teknik. Produkterna uppfyller de högsta kraven, om du köper ingredienser från de bästa europeiska företagen. Köpet av ett parti av ingredienser för produktion av glass under ett halvår av arbetet på kaféet kostar 20-22 tusen dollar. Huvudregeln - det ska vara gott inte bara efter öppnandet, men alltid då kommer besökaren inte att gå till ett annat café.

För cateringföretag är det väldigt viktigt att ha all dokumentation. Det är nödvändigt att ha tålamod och samla in det. Efter att ha uppfyllt alla krav kan caféet börja arbeta. Om bruttointäkter på 60 tusen. Per månad och kostnaden för hyran, personalens löner, inköp av råvaror, underhåll av utrustning, verktyg och andra tjänster utgör 73% av intäkterna, vinst på mer än 16 tusen dollar i månaden. Detta resultat kan uppnås med en genomsnittlig check som uppgår till 5 dollar och tjänar en månad minst 12 000 besökare.