Affärsplan: Hur man startar ett företag som säljer kött

Verksamheten att sälja kött och köttprodukter utmärks av närvaron av hög konkurrens. Det innovativa tillvägagångssättet, intressanta idéer, krävande inställning till köttets kvalitet och kompetent prispolitik bidrar till att uppnå nybörjarens framgång.

Alla företag bör börja med att studera efterfrågan på produkter som du planerar att erbjuda till kunderna. Ta reda på vilka priser och funktioner som gäller för konkurrenter, tänk igenom strategin, unika förslag och skriv en riktig affärsplan med hänsyn till eventuella risker.

  • Vilken typ av kött.
  • Endast färska eller matlagning.
  • Ytterligare tjänster.

Hitta en pålitlig leverantör. Mycket beror på detta.

Viktiga risker

Hög konkurrens inom denna typ av verksamhet är en av de viktigaste riskerna. Tänk på en prissättningsstrategi, där du kan nå en anständig återbetalningsnivå och locka kunder.

plats

Standardalternativet är att placera på eller nära jordbruksmarknaden. Det är här den största koncentrationen av potentiella kunder som kommer med målet att köpa produkter. Leta efter ett område där det fortfarande finns få köttaffärer eller det finns ingen köttpaviljong på marknaden.

  • Kontrollera den föreslagna fastigheten för överensstämmelse.
  • Ta reda på hur mycket ombyggnaden kommer att kosta. Det är hög sannolikhet att du måste byta avloppssystemet, elnätet helt.

Som praktiken visar, är invånare i Ryssland inte särskilt känsliga för den eleganta designen av köttaffärer. Dyrt design är inte nödvändigt. Vad som är väldigt viktigt för invånarna i landet är priset på kött.

utrustning

Minimal utrustning:

  1. kylskåp
  2. Frysdisk ($ 2000)
  3. Kassa (ca 90 dollar)
  4. Kvalitetsskala ($ 50)
  5. Elektrisk köttkvarn (450 dollar)
  6. Skärbord, skärbord, axlar och knivar av rostfritt stål

I allmänhet kan du förvänta dig ett belopp på cirka $ 3000. Om köttleverantören inte levererar, lägg till ca 300 dollar för transportkostnader.

personal

Till att börja med finns det tillräckligt med en säljare och en erfaren slaktare. Om du ska arbeta i två skift, anställa fyra personer.

Dokument och Licenser

Genom att samla ett standardpaket med dokument för att öppna en matförsäljare kan du registrera en LLC eller en IP. Arbete med kassan kräver registrering av skatteinspektionen.

Sortiment och inköpsregler

Starta ett företag, följ inte stora volymer och sortiment. Orealiserade varor kommer att medföra betydande förluster. Begränsa 20-30 titlar. Tänk på genomförandet av relaterade produkter: fisk, bröd, såser, matvaror, juice, smör och andra produkter. Detta kommer att bidra till att överleva den säsongsmässiga nedgången i konsumentverksamheten utan mycket skada.

marknadsföring

För mataffären är de mest effektiva metoderna för reklam gamla och välkända metoder:

  1. Posterannonser nära verandorna fungerar bättre än att skicka ut. Stoppa inte vid den allmänna informationen, ange i meddelandet om priset, resplanen
  2. Håll kampanjer och informera potentiella kunder om rabatter.
  3. Stretching över vägen i omedelbar närhet av affären, skylt, skyltar, pelare är de viktigaste sätten att locka kunder.

Annonser i tidningar, reklam på avlägsna platser om dina affärsområden kommer inte att ge stor effekt. Som regel köper folk inte mat längre än en kilometer hemifrån. Koncentrera dig på ditt grannskap

sammanfattning

Med tydlig enkelhet kännetecknas köttet av närvaron av en otrolig mängd professionella hemligheter. Uppnå framgång och utöka nätverket av butiker är bara möjligt med förståelse av all visdom. Du kan inte hantera den här verksamheten effektivt om du inte känner till reglerna för skrotning, hela kedjan av bearbetning, metoder för ökad lönsamhet.

franchise

På franchise-marknaden hittade vi köttaffärsfranchise- "Remit. Läckra korv"

Hur man säljer kött korrekt i en kris

Erfarenhet av en rysk affärsman från Grekland

57-årige Sergey Kupriyanov är en professionell kött säljare. Hälften av grekiska för sin mamma 1998, han immigrerade till Grekland, där han öppnade en slaktare och framgångsrikt ledde verksamheten fram till 2012. Skuldkrisen i landet, som började för fem år sedan, ledde till en kraftig nedgång i människornas betalningsförmåga. "Jag har fortfarande en tjock anteckningsbok med anteckningar på mina kunders konton, som helt enkelt inte hade något att betala," sa Sergey. Som han sa, hjälpte inte några antisessionella åtgärder i affärer mer. Grekerna bytte till subsistensbruk. Endast den verksamhet som växt upp boskap på egen hand har överlevt.

Sergey hittade partners i Kazakstan, i ett land där de älskar kött och, som Kupriyanov säger, de bara äter det. Han lyckades om två år att organisera en modern gård för odling av boskap och bygga ett nätverk av affärer "Antrikot" i Karaganda. Sergei talar om att sälja kött med vördnad, jämföra sin verksamhet med produktion av handgjord choklad. Entreprenören berättade för "affärsmiljön" vilka slutsatser han gjorde av arbetslivserfarenhet i krisen i Grekland och deltagande i utvecklingen av köttproduktionen i Kazakstan.

Tänk på kundernas viktiga behov

I Kazakstan gillar de att laga sitt eget kött. I Ryssland avskyr inte halvfabrikat och malet kött i vakuumförpackning. I Europa är malet kött gjort för dig, hittills har det varit förbjudet att sälja alls, men det räcker inte att det är blandat där. När jag utvecklade ett tillvägagångssätt för kötthandel, föreställde jag mig en trött kvinna, som efter arbetet fortfarande står vid spisen för att mata sin man och sina barn.

I en kris, utveckla din egen matlagning

När krisen började försökte jag överleva och hålla verksamheten för att hitta ett nytt tillvägagångssätt för kunderna. Han började förbereda halvfabrikat och färdiga köttprodukter av egen produktion: kotletter, biffar, rullar, schnitzel från alla slags kött. Köparna tyckte om att mina produkter inte hade någon hållbarhet alls - de köpte den, tog den hem och lagade den. Stängde två närliggande konkurrenter, och jag fördubblade nästan försäljningen. Jag kunde inte stå för krisen bara för att människor inte hade pengar, de började bära kött från släktingar och från byar.

Var inte girig, behandla kunder

I mina butiker frågar inte vad en person vill köpa. Vi är intresserade av vad köparen vill laga mat. Jag ger att prova produkter. Jag installerade en ugn i butiken, och köparna kunde försöka vad som kommer ut ur vårt kött. Detta gör att du kan utforska smaken av kunderna. Dessutom fungerar "ord i munnen".

Klippning av kött är en konst

Folk kom till affären bara för att se hur vi arbetar. Slaktbutiken ska vara ren, som i operationsrummet. Du behöver inte skära köttet bakom skärmen, men på ett sådant sätt att köparen om så önskar kan se under vilka förutsättningar du arbetar. Skärtekniken och verktygen du jobbar med är viktiga. I ett snabbköp i St Petersburg såg jag hur köttet drogs på en rostig vagn genom handelshallen och höll fast vid förbipasserande. Detta är oacceptabelt.

Utveckla din uppfödningsgård

Du kommer inte vara beroende av leverantörer och kvaliteten på ditt kött, om du gör det rätt, är det fördelaktigt att skilja sig från konkurrenternas produkt. Det finns två typer kalvkött: Mejeri - upp till 8 månader, som bara matar på mjölk och mjölk är mejeri - upp till 12 månader, som gradvis överförs till gräset. Jag märkte att i Ryssland och Kazakstan funderar få människor på köttets kvalitet på scenen för växande boskap. Unga tjurkalvar börjar mata sig med foder, medan en och en halv åringar redan förbereder sig för reproduktion. Speciellt utsöndrade stenar degenererar, och detta påverkar köttets kvalitet. I Kazakstan var det skrämmande att ta kött från grossister, så vi uppfödde boskap själva.

Min verksamhet: kötthandel. Grundläggande steg

Minsta startkapital

Vinst per månad

Min köttaffär är ett företag som är attraktivt, fascinerande, men väldigt komplext, vilket kräver att företagaren ständigt deltar i alla processer. Hur man börjar öppna en köttbutik och vilka är de mest grundläggande stegen att ta?

Många startande entreprenörer tänker på att öppna en slaktare. Det finns flera anledningar till den externa attraktionen av denna verksamhet. Den första är i själva produkten. Kött är en råvaror av daglig efterfrågan. Kött är alltid efterfrågan av köpare, det köptes och kommer att köpas även i en kris. Kötthandel är som regel en väldigt livlig och livlig verksamhet, en stor ström av kunder, det är en typ av enhet. Dessutom har säljaren möjlighet att öka sin vinst genom att producera och sälja halvfabrikat, korv, ravioli etc. Även utseendet på närliggande stor handel nätverk - "Death med lie" för någon affär kan charkuteri inte bara hålla sig flytande, men att frodas på grund av möjligheten att variera utbudet och erbjuda kunderna de senaste och unika produkter som du inte hittar i snabbköpet.

För det andra är det möjligt att gå in i kötthandel med små investeringar (från 600 tusen rubel för en liten punkt). Det kräver inte stora områden och dyr utrustning, till exempel i en restaurang eller matsal. Även i händelse av misslyckande är färdiga affärer och dess produkter lätt att sälja, vilket undviker allvarliga ekonomiska förluster. Det är inte nödvändigt från affären och några strikta formaliteter - du kan handla kött utan licens och behöver få certifikat för produkter.

Hur börjar köttet öppnas? Efter att ha analyserat råd från entreprenörer-utövare kan du härleda en hel uppsättning handlingar som borde leda till framgång i denna typ av verksamhet. Vi uppmärksammar att uppdelningen i steg inte ska tas som en strängt reglerad handledning, eftersom många steg ska genomföras i parallellläge.

Steg 1. Vill jag öppna en slaktare

Innan du börjar sälja kött måste du först tänka på om du verkligen behöver det. Erfarna entreprenörer som har gjort sig ett namn i branschen, underströk att människor som kom i köttbranschen, uppdelad i slumpmässigt, det vill säga de som går igenom alla möjliga sätt att tjäna, av en slump stannade i försäljningen av kött och de som av någon Anledningen till att jag kände detta yrke var min egen, hade något personligt incitament att göra det. Till exempel är en person som inte är nöjd med kvaliteten på kött, som säljer i städerna marknader eller han hade en önskan att utveckla den i en bekant industrin (till exempel i växande grisar eller kalvar, och sedan lönsamt sälja dem). Tja, eller letar efter en ny utlopp för sin talang kock slaktare eller kock när hjärtat och drar hela köttet.

Tanken är att om i det första fallet, är det troligt att bränna igenom känslomässigt från att ta fel verksamheten, i det andra fallet, chanserna att lyckas betydligt högre, eftersom en person har initialt immunitet mot misslyckanden, förluster och andra svårigheter. Men den största skillnaden mellan "icke-slumpmässiga" och "slumpmässiga" människor i kötthandeln är inte ens det. Det viktigaste - det är kunskap eller åtminstone en tydlig förståelse av detaljerna i köttet på ena sidan, och okunnighet om dessa funktioner i den andra. Och skillnaden mellan den första och den andra kommer att börja visa från de allra första minuterna av drift när "slumpmässiga" människor kommer att tycka att styckningsdelar av nötkött, som han satte inte en rad, och varandra, av någon anledning har blivit grönt. Eller när han plötsligt inser att han absolut inte vet var man ska sätta kött, som inte har sålts i flera dagar. Och en hundra en nyans. Enkelt uttryckt, ett framgångsrikt företag sälja kött (liksom alla andra företag alls) börjar älska köttet klart medvetna och dels genom lidande mål, mål, uppdrag. Om det i ditt fall började med något annat, borde du fråga dig denna fråga rakt igen: "Vill jag öppna en slaktare?

Steg 2. Analysera den lokala marknaden

Om svaret på denna fråga är ja, är det första du bör göra att analysera den lokala marknaden. Först måste du ta reda på vad köttfolk vill se och till vilket pris, som säljer köttet, vem tar det och vem köper det. Ångra inte tiden för insamling av information - i praktiken löser detta upprepade gånger på grund av förhindrade fel. I huvudet bör en helhetsbild av befintliga konkurrenter, priser, eventuella hinder och sätt att svara på vissa händelser. Den viktigaste uppgiften i detta skede är att mentalt passa dig själv och din framtida butik i den aktuella bilden. Och efter att ha analyserat situationen är det ibland nödvändigt att överge de ursprungliga idéerna, som verkade geni. Till exempel, när det plötsligt visar sig att kanin, häst eller fårkött i en viss region inte behövs av någon och någon - helt enkelt för att historiskt sett finns det andra smaker i befolkningen.

Steg 3. Bestäm intervallet, beräkna markeringen och vinsten

Efter att du analyserat marknaden kommer du att ha en mer eller mindre klar bild av vad du vill handla och vilken typ av omsättning du pratar om. En strategisk fråga är sökandet efter en leverantör. Du måste hitta överkomligt kött med utmärkt kvalitet. Fångsten är att ingen någonsin kommer att säga att hans kött är substandard - alla säljer alltid bara "bra" och "bästa". Mycket på detta stadium beror på hur du analyserade marknaden. Det är nödvändigt att lämna komfortzonen: kommunicera med köpare, säljare, leverantörer, bönder och dra slutsatser. Samtidigt finns det inte en stor spridning av priser inom en enda stad eller region. Skillnaden är inte mer än 10%. I ett ord, gräver på ytan, kan fördelarna och nackdelarna med ett förslag knappast uppfattas. I denna fråga finns det inga universella medel - det är nödvändigt att leta efter och förhandla, åka, titta, ringa och så vidare.

Vid detta tillfälle är det också nödvändigt att utarbeta en ungefärlig finansiell plan som bör inriktas i framtiden. Här är det en svårighet - jämfört med andra typer av affärer i köttförsäljningen är det ganska komplexa prissystemet. Det beror inte bara på inköpspriser, kundens köpkraft, företagarens konstanta kostnader, konkurrenternas priser och andra traditionella faktorer, utan även egenskaperna att skära och krympa de levererade produkterna. Att komma in i affären, kan en slaktkropp sprida sig i dussintals ståndpunkter och var och en måste tilldelas sitt adekvata men samtidigt lönsamma pris. Beräkningsvägen här är komplicerad, noggrann och lång, och du måste göra dem hela tiden, eftersom du kan behöva byta skärning, kan leverantören plötsligt höja priserna och kunden - beställa en icke-standardiserad bit. Samtidigt, med ett tanklöst tillvägagångssätt, finns det en verklig risk, inte bara för att förlora någon vinst, utan att förlora det helt och hållet. Därför är det bäst att använda de automatiska elektroniska tjänsterna för köttaffärer, vilket gör det möjligt att snabbt göra beräkningar på färdiga algoritmer för val av priser. Sådana beräkningar kommer också att vara rimliga i början, välja det mest acceptabla grossistpriset, och först då att leta efter en leverantör på den.

Markeringen för kött på marknaden i allmänhet är ganska låg, eftersom köpare är mycket känsliga för kostnaden. Reaktionen på någon prishöjning är extremt smärtsam - köttet slutar helt enkelt ta över, växla till billigare produkter. Marginaler i köttbutiker överstiger därför aldrig mer än 20-30%, och en entreprenörs vinst består huvudsakligen av antalet försäljningar. Naturligtvis varierar markeringen beroende på kötttypen. Till exempel på fläsk kan det vara 40%, och på halvfabrikat kan det nå 60-100%, men i genomsnitt går de ut 20-30%. Mycket i fråga om prissättning kommer att bero på regionen - i de regioner i Ryssland som inte har stora företag eller gårdar i närheten är köttpriserna mycket högre. Vid beräkningen glöm inte att ta hänsyn till förstöringen av produkterna - i början av förlusterna är det osannolikt att undvikas.

Steg 4. Hitta ett lämpligt rum

Steget som 90% av köttaffärens framgång beror på är rätt plats och plats. Det är oerhört viktigt att slaktbutiken står i en kontrollpunkt - vinsten i denna typ av verksamhet beror främst på försäljningsvolymer och inte på bekostnad av extra kostnader. När du väljer ett ställe rekommenderar erfarna företagare att du spenderar en dag eller två och personligen räknar fotgängartrafik. Minsta patency för en arbetsdag är cirka 2000 personer. Från det inköpta köparantalet kan affären bli 2-3%. Dessa data kan användas vid planering av intäkter och nettoresultat.

Som regel kräver köttaffärer inte ett stort område: även 90 och 100 kvadratmeter. meter - det här är mycket, hyran blir för stor och för tung. Till att börja med kan det vara tillräckligt för 10-25 kvadratmeter. meter, det optimala området är ca 30-40 kvadrater. Kostnaden för att hyra sådana lokaler kan bero på olika faktorer och kan variera från 15 till 120 tusen rubel. I tabell 1 presenterade vi det genomsnittliga hyrespriset enligt Avito-webbplatsen för ryska städer med olika antal boende. Uppgifterna är relevanta för september 2017.

Tabell 1. Den genomsnittliga hyran för detaljhandeln 25-60 kvadratmeter. meter i städerna i Ryssland *

Företagsforum

Köttbutik som ett företag. Lönsam försäljning.

pr1me 16 mars 2009

Hej allihopa, jag ska öppna en kött företag, verksamhet med försäljning av kött - försäljningsställen för försäljning av färskt kött (ohlazhdenka), jag planerar att ta del av affären, eller i ett separat rum (för 2 veckor jag inte kan hitta en lämplig butik, vilket skulle vara mig ordnade och sålde inte kött själv). Är det lönsamt att delta i kött?
Vemtråd kan berätta vilka krav SES gör till lokalerna? Från vad jag vet är det:
1) 2 separata rum för loggning / lagring och handel (även om jag såg hur man sköt kött intill räknaren i en plastpaviljong.)
2) rinnande vatten i avverkningsrummet
3) separat entré till lageret / rummet för huggning
Utbyte av erfarenhet och olika råd om handel med kött välkomnas varmt
P.S. um. hittade samma ämne på forumet, men det finns inga svar på mina frågor, så snälla skicka inte det =)

Hur handlar du kött? Hur säljer kött i en butik eller på marknaden?

monarx1981 17 mars 2009

Jag är också intresserad av att sälja kött, för att nästan inget kött kyls i staden, det finns i grunden ingen djup frysning. På räkningen av vattenröret hörde jag att det fanns tillräckligt med det i butiken.

Guest_Miles_ * 28 mar 2009

Hello.
Tanken är bra! Efterfrågan på kött är alltid hög! Just nu tittade jag igenom affärsplanen för en slaktare - med Ama jag skulle vilja ha en sådan poäng

iroksan 16 jul 2009

Om din kunskap har ökat sedan den 17 mars, då "Utbyte av erfarenhet och olika råd välkomnas varmt ".
Fortfarande finns det en sådan fråga, vem kan säga:
- Tillverkning av kött i sådan butik vilken kod på OKVED

Bayer 31 aug 2009

xaleks 21 sep 2009

romalla 05 okt 2009

Killar, det viktigaste i den här verksamheten tillåter inte dokument (du kan klara det här för ett par gånger-tre).

Xaleks, så det visar sig att jag har blivit det största problemet för tillfället (SES, veterinärer). Utrustning, leverantörer (ännu inte för alla produkter), personal (jag och min make / en säljare) har redan hittats, hyrda lokaler etc. Faktum är att det är att bygga ett företag som du säger det, med "barges", det kommer jag inte. Snyggt, rent rum, nya reparationer, ny utrustning, men normerna passerar inte, då är området inte detsamma, då är efterbehandlingsmaterialet något annat-tråd. I ögonen är det skrivet som inspektörerna ger och allt kommer att vara, endast mängden är dåligt läst, men du börjar sammanfatta med ämnet "hur mycket" de låter som att allt är helt inom ramen för lagen. Alla normer uppfyller fortfarande inte hur coolt men ändå hundra gånger snyggare och renare än jag ser på marknaden.

wasgan 05 okt 2009

xaleks 05 okt 2009

Ja, problemet finns!

romavp 12 okt 2009

I allmänhet, tro mig, samma veterinärer är verkligen intresserade av upptäckten av "kvalitet" köttaffärer med "böjliga och adekvata" mästare.

shaltai 14 okt 2009

romavp 15 okt 2009

De försökte hantera det, men det är bättre att prova det billigare och mer direkt.

Annan 16 okt 2009

Vad borde vara arbetsområden och kvadratur?
Och möjligheten att sälja en kyld kyld kött (på substratet) kommer att gå som du tror?

xaleks 17 okt 2009

Plats för att ta kött.

shaltai 18 okt 2009

shaltai 18 okt 2009

Vilken typ av kött kommer att säljas i din slaktare butik, färskt (kallt) eller glass - det är nästan inte viktigt, tro det eller inte! Varför? Det beror helt på om det finns tillgång till färskt kött i din stad (byar nära din by, etc.)? Om det finns, handla färskt som allting. Om inte, kommer dina konkurrenter också att sälja glass. Detta är för dig, för reflektion.


Vänner, berätta för mig hur mycket kött kan säljas per dag i en bra processorganisation. Jag tänkte på det, jag tror att du kan sälja en tjur om dagen - under den normala processen. Detta är cirka 200 kg med biprodukter. Vad tycker du?

xaleks 19 okt 2009

romavp 19 okt 2009

Om den förpackade kylda: Smarts på försäljning av kött i kedjebutiker?

Men faktum är att vi får handel endast på substratet för nu. Tror du att det blir olönsamt?

xaleks 19 okt 2009

Enligt min åsikt finns det flera alternativ för utvecklingen av händelser (även om det kan finnas flera av dem):

shaltai 19 okt 2009

DAlex 20 okt 2009

Om du tror på webbplatsen såg den första butiken 2003. Nu har de en efter en bara Nizhny cirka 30 butiker. Plus en mängd olika butiker i städerna i regionen. Nu här hyr poäng aktivt i Moskva.

xaleks 20 okt 2009

Det är alltid bättre att börja med små, vilken konstruktion som helst som utförs med läggandet av den första stenen (få en ovärderlig praktisk erfarenhet).

DAlex 21 okt 2009

Det ville bara fråga dig. uppenbarligen erfarenhet i denna fråga är inte liten
Går det bra att börja från en punkt?
Jag tror inte att du bara måste svepa alla pengar, men enligt min mening måste vi börja med minst 2 poäng. max med 3ex.

xaleks 21 okt 2009

Om du i så fall har bra praktisk erfarenhet (riskerna är minimala) kan du börja med minst 10.

Finns det färskt kött på marknaden, eller hur bedrar säljare köpare

De nyheter som i butikerna då och då hittar köttprodukter av dålig kvalitet, tvingar oss att gå till marknaderna - så det finns något nötkött, fläsk, kyckling och kanin bör vara den första färskheten och direkt från bonden. Är det verkligen så? Eller säljare på marknaderna bedrar köpare ännu mer än stormarknader? Korrespondenten för "AiF" fick ett jobb på marknaden för att ta reda på denna fråga.

Beef out. kycklingar?

På livsmedelsmarknaden i Taganka-distriktet är de överens om att omedelbart ta hjälp av säljaren: det finns inget behov av antingen i arbetet eller i hälsoböckerna. "Då kommer du ta med", - den seniorförsäljaren viftade händerna Svetlana, en kvinna på 45 år. Hon beskriver huvudprincipen på jobbet så här: "Du kommer att ljuga mer - du kommer att få mer." Den officiella kursen är 25 tusen rubel. per månad för arbete på 12 timmar om dagen med en vecka i veckan. Att märka att jag blev avskynad, lugnar mig ner: "Om du jobbar kompetent," vshernuyu "kan du tjäna lika mycket som detsamma."

Lite senare arbetade jag med mina partners (två unga som kom till Moskva från Tadzjikistan för fem år sedan för att arbeta och en gång i timmen för att ta en paus för att röka marijuana), jag förstår vad som sägs. Jag hjälper en av dem att rulla köttet i köttkvarn och märker att han för samma fyllning tar samma kött. Det visar sig att blandat nötkött och nötkött är identiska i sammansättning - lite nötkött och kycklingfilé. Även om vi förklara för klienten att blandad fyllning är fläsk med nötkött, och markbiff är rent nötkött. Det visar sig att tillsättning av fläsk är olönsam - i så fall måste priset höjas från 250 rubel. till minst 349 rubel. per kilo. Och för sådana pengar kommer inte ens ett sötmalet kött att köpa. Vi fattar naturligtvis redan kött, som är omöjligt att sälja.

På samma sätt bedrar vi köpare och med korv-sötsaker. Du tror att du väljer: ta ett bad från kalkon och nötkött, från lamm och nötkött eller från fläsk och nötkött. Faktum är att de alla är gjorda av nötkött med tillsats av fett. Samma substitution i fyllda paprika och i dolma och kålrullar. Endast lubekebab är ett undantag. Allt är som det borde vara: en blandning av fläsk och nötkött. "Du börjar fuska från lyulya, kunderna märker omedelbart och då köper de inte något. Kontrolleras! "- delar hemligheter Svetlana.

Köpare som frågar om att skryta förkroppsligar från de bitar som de tyckte om dem, gillar mina kollegor inte. För att kompensera för de förluster, de lurade på annat sätt: de pengar som tas av vikten av de valda bitar, men de flesta av köttet kvar i bläddrat kvarnen. Som ett resultat är "äkta" stoppning 2-3 gånger dyrare än den som exponeras på disken. "Vill de ha fräsch och enligt ditt recept? Låt dem gaffla ut! "- mutters Svetlana.

Klä inte på dig!

"För kött, som vi inte sålde i tid och det stallat, drar vi pengar från vår lön", sa killarna till mig. - Därför måste du sälja allt, fånga människor, bara för att inte betala dig själv senare. " En del av köttet som vi säljer nu har redan surgjorts. Säljare under disken torkar bitarna av kallt vatten och lägger dem på disken på de mest framträdande platserna. Om de inte köps inom en timme, upprepas operationen. För en dag är nästan allt kött kvar på gränsen till förstörelse.

Men på vissa varor, till exempel på en kanin finns det inga prislappar. "Någon säger att det kostar 600 rubel, någon - 650, taket - 700," säger rektorn. - Titta på klientens utseende och du kommer att förstå hur mycket han kan lägga ut. " Priset växer och om du tar flera positioner på en gång: säljaren, väger och lägger upp beloppet, kommer nödvändigtvis att lägga till 200-250 rubel. Därför är det bättre att ta reda på det exakta priset för varje produkt, när du väl valt det och lägg till siffrorna i ditt sinne. Kött på vår punkt tog ryska - från Lipetsk, Rostov regioner. Detta är inte oförstörd import, som vissa tycker. Men inte produkterna av "privat jordbruk", som vi gör för kunderna. Kött i stora mängder säljer ägaren till den begagnade återförsäljaren. Ta reda på om bonden fläsk eller det levereras från en stor gård, det är omöjligt - de begagnade shopparna köper kött från alla som vill sälja det.

Hur man väljer kött på marknaden?

Vår rapport har vi bett representanter att kommentera Rosselkhoznadzor - att byrån tillsammans med Rospotrebnadzor ansvarig för kvaliteten på vegetabiliska och animaliska produkter.

Se till att marknaden är under övervakning av veterinärmedicinska tjänsten. Detta kan göras i veterinärkommittén i Moskva eller i Rospotrebnadzors universitet, både på webbplatser och på telefonlinjen. Rospotrebnadzor i Moskva och Moskva regionen. - 8 (495) 411-61-92, http://www.fsvps.ru, veterinärkommittén - 8 (495) 633-78-30, http://moskomvet.mos.ru

Titta på köttets yta. Om den är täckt med en mörk, tunn skorpa, är den "sliten", det är inte hemskt - så köttet är skyddat mot uttorkning. Om en bit kött har skrynkat med en slimfilm eller ligger i en sulfurot på en pall, behöver du inte ta det - det är farligt.

Följ säljaren. Vissa säljare sprayar eller gnider köttet med vatten för att få produkten att se saftig ut. Detta gör kött farligt, främjar reproduktion av bakterier. Om du ser att säljaren utför ett sådant förfarande, köp inte något från honom.

Var uppmärksam på fettlagren. Om fettet är vitt, då var djuret ungt, köttet är ömt och gott. Om fettet är gult - djuret är gammalt kommer köttet att vara styvt.

Poke ett rent finger (helst genom en plastpåse) till en favorit köttbit.

Be säljaren att skära kött. Den ska vara jämn, jämn färg, relativt torr. Nötkött färg bör vara mättad, röd. Kalvköttet är blekare och mer ömt. Lamm är mörkare än nötkött. Ett lamm har en rik rosa färg. Färgen på fläsk är rosa, från rik till blek.

Efter att ha valt en bit, glöm inte att lukta köttet. Den här gamla vägen misslyckas aldrig. Om köttet luktar av ättika, aceton, kemi eller har sur lukt i lukten, ska du inte köpa den.

Viktigt!

På de odelade slaktkropparna måste förseglingar vara av blå färg. Detta indikerar att köttet säljs lagligt och kontrolleras av veterinärkontrollen. Nötköttstämplar - 4 st., På fläsk - 1 st. Be om att visa minst en slaktkropp.

Du har rätt att fråga säljaren om ett veterinärintyg för partiet. Dess datum är dagens eller gårdagens nummer. Om certifikatet utfärdades för en vecka sedan - du är en lögnare.

NGS.Biznes - Business online magazine

handel med kött: vem försökte det?

24.02.10 22:37 Svara på meddelandet kötthandel: vem har provat det? användaren Krat

24.02.10 23:04 Svara på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren R_O_M_E_O

25.02.10 00:19 Svar på meddelandet kötthandel: vem har provat det? användaren Krat

25.02.10 10:47 Svara på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren R_O_M_E_O

25.02.10 11:15 Svara på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Krat

25.02.10 11:27 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren dvv

25.02.10 11:46 Svara på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren Krat

1996. liksom brorens vita och fluffiga)

25.02.10 12:47 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Krat

25.02.10 22:17 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Krat

25.02.10 22:22 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Kostya.V

26.02.10 09:13 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren dvv

26.02.10 23:19 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren dvv

26.02.10 23:38 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Kostya.V

27.02.10 11:35 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Krat

27.02.10 12:20 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Kostya.V

27.02.10 12:57 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren dvv

Tack doktor, de botade mig av megalomani. Hur många miljoner är jag skyldig dig?

27.02.10 22:57 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Vladimir Yves

27.02.10 23:28 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren dvv

28.02.10 10:05 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Krat

01.03.10 11:04 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren dvv

01.03.10 11:40 Svara på meddelandet Re: handel i kött: vem försökte det? användaren dvv

01.03.10 14:09 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren YXY

01/20/13 11:52 Svar på meddelandet kötthandel: vem har provat det? användaren Krat

20.01.13 12:07 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Dyadyushka_Dzho

På höjden av dina önskningar.

20.01.13 13:28 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren Dyadyushka_Dzho

Business - i Ryssland; domän - internationell; server - i Kalifornien; företaget - i Holland konton - i Schweiz, ja själv - på Kanarieöarna.

20.01.13 13:50 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Enterprise

På höjden av dina önskningar.

20.01.13 19:01 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren medmedal

i livet är allt enkelt - att titta på roten

21.01.13 08:27 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Dyadyushka_Dzho

Ödet är ett mycket bekvämt ord att inte fatta beslut.

21.01.13 13:04 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Dyadyushka_Dzho

>>> Kom tillbaka till USS. En © >>>
Ner med hyckleri!

01/21/13 13:05 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren Evgeny NSK2010

i livet är allt enkelt - att titta på roten

21.01.13 13:44 Svar på meddelandet Re: trade in meat: who tried it? användaren Dyadyushka_Dzho

Ödet är ett mycket bekvämt ord att inte fatta beslut.

i livet är allt enkelt - att titta på roten

01/21/13 13:50 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren Dyadyushka_Dzho

Ödet är ett mycket bekvämt ord att inte fatta beslut.

23.10.13 13:24 Svar på meddelandet Re: handel med kött: vem försökte det? användaren Dyadyushka_Dzho

Fast av användaren Naaatta (10/23/13 15:13)

Gå till forumet

Läs oss var bekvämt

Nätverksutgåvan av NGS.NOVISTI (18+)
Registrerad av Federal Service for Supervision inom kommunikationsområdet, informationsteknologier och masskommunikation (Roskomnadzor)
Registreringsbevis för massmedia av EL # FS nr 77 - 70959 av den 13 september 2017.
Grundare: LLC "Nätverk av stadsportaler"
Upplaga: LLC "Nätverk av stadsportaler"
Redaktör: Agafonov Alexander Sergeevich
Adress på redaktionen: 630099, Novosibirsk-regionen, Novosibirsk, ul. Lenina, 12: e våningen, telefon +7 (383) 227 00 14
E-postadress för redaktionell personal: [email protected]

NGS.BIZNES är en internetmagasin för Internet i Novosibirsk. Dagliga färskt nyheter från näringslivet, ekonomi och finans, expertkommentarer. Tack vare webbplatsen kan du lära dig valuta offerter och vraka bland de erbjudanden gynnsamma bidrag Novosibirsk banker hitta annonser för att köpa och sälja företag, väljer en inteckning, billån, och diskutera affärsidéer och frågor från läsarna på verksamheten forum.

Hur man öppnar en slaktare från början

Köttaffären är en attraktiv vinst utifrån detaljhandeln med köttprodukter och kötthalvfabrikat, vilket medför stor vinst, rätt tillvägagångssätt för upphandling, köttförsäljning och kunskap om huvuduppgifterna för köttavdelningen.

I vår moderna värld, när tiden inte bara går, men flyger, när vissa stiftelser förändras till andra, och modet förändras så snabbt att du inte kan blinka med ditt öga, är bara en mat oförändrad, och allt är kopplat till dem. Kött i livsmedelsstrukturen spelar en nyckelroll - det är en produkt av första nödvändighet som ger styrka och hälsa åt en person, eftersom den innehåller proteiner, B-vitamin och aminosyror som är nödvändiga för kroppen.

Tack vare detta kommer köttverksamheten aldrig att bli irrelevant, det kommer inte att ersättas av mode och efterfrågan kommer inte att falla. I detta avseende är öppnandet av en slaktare butik idealisk för att starta en entreprenörsaktivitet. Tänk på hur man öppnar en slaktare från början.

Väljer ett rum

När man väljer ett rum i första hand, är det nödvändigt att ta hänsyn till patensen av flödet av potentiella köpare. Butiken kan placeras både i en separat byggnad och inomhus (avdelning i ett köpkomplex). Det är bäst att öppna en butik i närheten av en stor mataffär.

Shop Plats villkor är indelad i tre zoner:

  1. zon för handel
  2. Klippaffär för beredning av kötthalvfabrikat och
  3. en plats för att skära och hugga mascara. Gränszonen kan placeras tillsammans med handelszonen, men samtidigt skyddas den av en skärm, vars höjd är inte mindre än två meter.

Förteckning över nödvändig utrustning

Minimal uppsättning Utrustningen består av följande föremål:

Intervju med en professionell om huruvida man ska öppna en slaktare i en kris.

  • kylkammare för kylning och lagring av kött. Storlek 2 × 2m2, med en temperatur på 0 till -2oC, priset är från 100 till 120 tusen rubel.
  • showcase för att lägga de hackade delarna av slaktkroppen. Temperaturen är från -2ої till + 2ої, priset är från 60 till 80 tusen rubel.
  • frys, för frysning av halvfabrikat. Temperaturen är från -22ої -28ої, priset är från 23 till 25 tusen rubel.
  • fördelning för att lägga kött till salu (10-15 st.), priset är 1pc - 100 rubel.
  • elektroniska vågar för detaljhandel upp till 15 kg, är priset från 5 till 7 tusen rubel.
  • industriella skalor upp till 500 kg, priset är från 1,5 till 3 tusen rubel.
  • ett klippaggregat, priset är från 1 till 1,5 tusen rubel.
  • uppsättning axlar (2-3 st), 1 000 för en
  • uppsättning knivar från 3 tusen rubel
  • kalkylator, 500 rubel
  • förpackningsmaterial, ca 2 tusen rubel
  • behållare för halvfabrikat, för att börja ett paket, priset 200 rubel
  • packning utrustning "varmt" bord, priset på 5000 tusen rubel
  • prislistor, cirka 1 tusen rubel
  • spec. kläder för anställda, från 1,5 till 2 tusen rubel
  • temperaturen betyg för kylskåp, priset är 150 rubel.
  • industriell elektrisk köttkvarn, priset är från 32 till 35 tusen rubel.
  • panna, 30 liter räcker, i frånvaro av varmt vatten, priset på 5 till 7 tusen rubel.

Den totala kostnaden för den nödvändiga utrustningen är ca 250-300 tusen rubel.

Obligatoriska dokument

Organisationen av köttverksamheten börjar med registreringen av verksamheten i skatteservicen. För småföretag är det optimalt att välja mellan två organisatoriska och juridiska former: en enskild entreprenör (IP) och ett aktiebolag (LLC). Om grundaren av verksamheten är en person, är det optimalt att välja form av IP, om flera, sedan LLC.

Aktiviteten i detaljhandeln med köttprodukter är lämplig för kapitel 26 i Ryska federationens skattelagstiftning. Det är möjligt att tillämpa förmånsformer för beskattning: USN, UTII, patentformulär.

För att starta affärsverksamheten hos slakteriet krävs följande dokument:

  • Veterinärregistreringsbevis, utfärdat av Rospotrebnadzor, på grundval av en inspektionsrapport från detaljhandeln.
  • Sanitära böcker för varje anställd.
  • Tillstånd till handel med kött, som utfärdas av en veterinär, efter undersökning av slaktkroppen.
  • Boken om klagomål och förslag.
  • Brandkårsbehörighet

Köttbutik mottagning av veterinärmedicinska tjänsten

När du har bestämt dig för framtida lokaler för affären och köpt den utrustning du behöver, måste du få tillstånd för handel inom veterinärområdet.

Mottagningen av köttavdelningen utförs av chef veterinären som kontrollerar överensstämmelsen med veterinära och sanitära regler, sekvensen för framställning av halvfabrikat, samt villkoren för kylning och lagring av kött. Baserat på resultaten från laboratorieundersökningar av köttprodukter och färdiga halvfabrikat utfärdas ett veterinärregistreringsbevis för en period på ett år. Det finns också spår av kvitto av kött Form nummer 4, vilket indikerar djurets hälsa före slakt.

sortiment

Följande typer av produkter ska presenteras i butiken:

  • kött (fläsk, nötkött, lamm, hästkött)
  • animaliska fetter
  • biprodukter (lever, hjärta, njurar, lungor)
  • kött halvfabrikat (biff stroganoff, kotletter, grill, soppsatser, kött för shish kebab, malet kött, goulash uppsättningar, köttskivning och mycket mer).

Köpa kött till salu

Genomförandet av högkvalitativt, ungt och färskt kött är nyckeln till framgångsrik handel. För att organisera oavbruten leverans är det nödvändigt att hitta flera permanenta leverantörer som kommer att kunna erbjuda butiken med den erforderliga kvantiteten produkter. Som leverantörer är det optimalt att locka bondegårdar och privata gårdar som ligger i omedelbar närhet av affären.

Med alla leverantörer ingås avtal som föreskriver följande:

  • köpeskilling
  • viktkategori (högst 250 kg)
  • ålder, maximalt 2 år
  • Tillgången till djurhälsointyg före slakt
  • antal slaktkroppar

Viktig punkt: Det är inte nödvändigt att köpa flera kött i taget, eftersom det är förvrängd, är det en krympning av köttet, vilket förlorar en massa på ca 2% av den totala vikten.

Personalen

Personalen i affären består av följande anställda: en säljare, en slaktare, en kock (förbereder halvfabrikat). Om butiken inte är stor, kan slaktaren utföra lagens uppgifter.

Slaktare på jobbet

Nyckelpersonalen i affären är en slaktare (rubisher), från hans arbete, beror den mängd kött som säljs. En erfaren cutter känner till alla tricks att klippa, bitar måste klippas på vissa ställen, längs vissa linjer, med ett slag, lika med tjocklek. Köttbitarna ska vara vackra och välsmakande i utseende. Säljaren kräver god kunskap om produkten och förmågan att sälja. Kocken framför honom står inför uppgiften att göra halvfabrikat inte bara vrider på stoppet, men gör den här produkten vacker. Alla anställda bör ha medicinska böcker i sina händer.

Alla organisatoriska frågor relaterade till affärer (köttupphandling, prissättning och skatteredovisning, administrativa frågor) ingår i företagets ägare.

Kan en IP-handel med kött?

Vad behöver PI sälja kött?

Engagerade i köttförsäljningen måste du tydligt komma ihåg huvudregeln för att göra det här: Produkten måste alltid vara färsk, annars kommer alla köpare att skingra för att förstå alla fallgropar. Du måste börja små. Det är bättre att börja sälja kött med öppningen av en stall där sekundära köttprodukter kommer att handlas - dumplings, korv, korv. Det här alternativet är bättre, som för försäljning av kött kräver ytterligare godkännande och tillstånd från SES, liksom en professionell säljare etc.

Vilka dokument kommer PI att behöva öppna en slaktare:

  1. Registreringsbevis för IP.
  2. Tillstånd att handla.
  3. Medicinska böcker av anställda.
  4. Beslut av BES.
  5. Tillstånd från brandkåren.
  6. Kvalitetscertifikat för alla produkter.

Sortiment av varor

När du öppnar en försäljningsplats för kötthandel, måste du bestämma om sortimentet av köttbod eller paviljong. I det inledande skedet behöver du inte skapa för stort utbud av varor, eftersom inte alla produkter kommer att säljas, och det är olönsamt.

I sortimentet kan det finnas ungefär trettio slags varor - det här är det mest optimala alternativet. Utöka mängden varor kan bero på relaterade produkter - smör, ost. Tyngdpunkten är bättre att göra på produktens färskhet och kvalitet, samtidigt som arbetet ordnas så att regelbundna leveranser tillhandahålls. Det är också lönsamt att inkludera inkludering i sortimentet av exklusivt kött.

Stall- eller paviljongens anställda består av 2 säljare som arbetar i skift och bokföringsberäkningar utförs av PI själv. I personalen bör man välja en erfaren slaktare, som redan vet alla subtiliteter av denna handel.

Det krävs att uppmärksamma vad som är framför kunden utförs styckning, malning och annan fyllning. Kvalifikationer slaktare är mycket viktigt, eftersom det i många sätt var det från honom handla till stor del beror på.

För att öppna handel med kött och köttprodukter måste du ha en handelsplats i en stall eller i en paviljong. Du kan hyra ett område eller ingå ett kontrakt för gemensamma aktiviteter. Det första alternativet är dyrare, eftersom det är nödvändigt att köpa all utrustning på egen hand, att utfärda tillstånd. Typen av hyra beror på kostnaden, som varierar mellan 300 och 1500 dollar.

Köttförsäljningsutrustning

Behöver kommersiell utrustning, en minsta uppsättning av:

  • frysdisken;
  • kassaapparat;
  • elektrisk köttkvarn;
  • yxa för att skära kött
  • uppsättning knivar.

Val av handelsplats

När du väljer ett ställe att handla färskt kött, måste du först överväga vilken typ av potentiella köpare. Det är viktigt att paviljongen uppfyller köparens behov. I det här fallet bör varje köpare känna att detta uttag är konstruerat för honom och klienten kan få allt från alla källor: reklam, priser, service, registrering, tilläggstjänster. Huvudproblemet i ett sådant företag är att en sådan produkt har en mycket kort genomförandeperiod. Fast det här problemet är enkelt och framgångsrikt löst.

Organisation av handel

Självklart kan köttets hållbarhet inte ökas, men med orealiserade rester är det möjligt att slåss, förvandla dem till andra produkter med hjälp av en kulinarisk butik och egen produktion. För försäljning av färskt kött är viktiga platsen för kommersiell utrustning.

I praktiken är oftast lokaliserad utrustning direkt beroende av de tekniska egenskaperna hos kylutrustningen i stallet eller paviljongen. På grund av begränsningar av strömförsörjning och kompressorer blir det omöjligt att öka försäljningsområdet för att förbättra handelens effektivitet.

Subtiliteterna av kötthandeln

Så är köttpaviljongen ett detaljhandelsföretag som säljer detaljhandel och småskaliga köttprodukter, halvfabrikat av kött, delikatesser och korv. Du borde veta att det finns mycket konkurrens i denna verksamhet. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till ett sådant fenomen som säsongsmässigt, för vilket kostnaden för kött och köttprodukter kan förändras under året.

Under sommarperioden kan efterfrågan på dessa produkter minska avsevärt, för i denna värme äter människor inte kött, men föredrar grönsaker och frukter. Erfaren slaktare vid den här tiden minska inköp och bearbetning, ändra sortimentet. Innan du öppnar en köttbod eller paviljong är det nödvändigt att ta reda på alla subtiliteter och nyanser av den här verksamheten, så att allt kommer att dyka upp.

Hur man säljer kött korrekt i en kris

Erfarenhet av en rysk affärsman från Grekland

57-årige Sergey Kupriyanov är en professionell kött säljare. Hälften av grekiska för sin mamma 1998, han immigrerade till Grekland, där han öppnade en slaktare och framgångsrikt ledde verksamheten fram till 2012. Skuldkrisen i landet, som började för fem år sedan, ledde till en kraftig nedgång i människornas betalningsförmåga. "Jag har fortfarande en tjock anteckningsbok med anteckningar på mina kunders konton, som helt enkelt inte hade något att betala," sa Sergey. Som han sa, hjälpte inte några antisessionella åtgärder i affärer mer. Grekerna bytte till subsistensbruk. Endast den verksamhet som växt upp boskap på egen hand har överlevt.

Sergey hittade partners i Kazakstan, i ett land där de älskar kött och, som Kupriyanov säger, de bara äter det. Han lyckades om två år att organisera en modern gård för odling av boskap och bygga ett nätverk av affärer "Antrikot" i Karaganda. Sergei talar om att sälja kött med vördnad, jämföra sin verksamhet med produktion av handgjord choklad. Entreprenören berättade för "affärsmiljön" vilka slutsatser han gjorde av arbetslivserfarenhet i krisen i Grekland och deltagande i utvecklingen av köttproduktionen i Kazakstan.

Tänk på kundernas viktiga behov

I Kazakstan gillar de att laga sitt eget kött. I Ryssland avskyr inte halvfabrikat och malet kött i vakuumförpackning. I Europa är malet kött gjort för dig, hittills har det varit förbjudet att sälja alls, men det räcker inte att det är blandat där. När jag utvecklade ett tillvägagångssätt för kötthandel, föreställde jag mig en trött kvinna, som efter arbetet fortfarande står vid spisen för att mata sin man och sina barn.

I en kris, utveckla din egen matlagning

När krisen började försökte jag överleva och hålla verksamheten för att hitta ett nytt tillvägagångssätt för kunderna. Han började förbereda halvfabrikat och färdiga köttprodukter av egen produktion: kotletter, biffar, rullar, schnitzel från alla slags kött. Köparna tyckte om att mina produkter inte hade någon hållbarhet alls - de köpte den, tog den hem och lagade den. Stängde två närliggande konkurrenter, och jag fördubblade nästan försäljningen. Jag kunde inte stå för krisen bara för att människor inte hade pengar, de började bära kött från släktingar och från byar.

Var inte girig, behandla kunder

I mina butiker frågar inte vad en person vill köpa. Vi är intresserade av vad köparen vill laga mat. Jag ger att prova produkter. Jag installerade en ugn i butiken, och köparna kunde försöka vad som kommer ut ur vårt kött. Detta gör att du kan utforska smaken av kunderna. Dessutom fungerar "ord i munnen".

Klippning av kött är en konst

Folk kom till affären bara för att se hur vi arbetar. Slaktbutiken ska vara ren, som i operationsrummet. Du behöver inte skära köttet bakom skärmen, men på ett sådant sätt att köparen om så önskar kan se under vilka förutsättningar du arbetar. Skärtekniken och verktygen du jobbar med är viktiga. I ett snabbköp i St Petersburg såg jag hur köttet drogs på en rostig vagn genom handelshallen och höll fast vid förbipasserande. Detta är oacceptabelt.

Utveckla din uppfödningsgård

Du kommer inte vara beroende av leverantörer och kvaliteten på ditt kött, om du gör det rätt, är det fördelaktigt att skilja sig från konkurrenternas produkt. Det finns två typer kalvkött: Mejeri - upp till 8 månader, som bara matar på mjölk och mjölk är mejeri - upp till 12 månader, som gradvis överförs till gräset. Jag märkte att i Ryssland och Kazakstan funderar få människor på köttets kvalitet på scenen för växande boskap. Unga tjurkalvar börjar mata sig med foder, medan en och en halv åringar redan förbereder sig för reproduktion. Speciellt utsöndrade stenar degenererar, och detta påverkar köttets kvalitet. I Kazakstan var det skrämmande att ta kött från grossister, så vi uppfödde boskap själva.