Vad du behöver öppna din restaurang, och hur man gör det kompetent

Som det mest konkurrenskraftiga och komplexa verksamhetsområdet kallar många restaurangaffären.

Men det betyder inte att det är så stort och utom räckhåll att en absolut nybörjare inte klarar det. Det viktigaste är att följa regelbundenheten och noggrannheten i dina handlingar.

Om nyanserna av affärer

Nu är även små städer redo att behaga besökare med ett stort utbud av små och stora restauranger. En ung institution kan bara tävla om den har ett mycket smalt fokus. Till exempel, om det är utsökt att laga kinesisk, fransk eller italiensk mat.

Dessutom, enligt erfarna affärsmän, är arbetets framgång starkt påverkat av ägarens läskunnighet och målmedvetenhet. Men om det här är något nytt och oförskämt för dig, är det bättre att inte tillgripa drastiska och kardinalåtgärder, utan att övervaka besökarnas reaktion på införandet av en extra tjänst.

Institutionens framgång beror till stor del på:

  • från en bra professionell kock;
  • från den zest som är sällsynt för din institution
  • från ett bra läge.

Faran i form av konkurs skrämmer många affärsmän som börjar, och inte för ingenting, för ett sådant resultat är långt ifrån ovanligt.

Intressant material om hur man korrekt engagerar sig i sådana aktiviteter presenteras på följande video:

Var ska man börja? Obligatoriska dokument

För att öppna ditt eget företag som specialiserat sig på catering, behöver du ett antal tillstånd som kommer att bekräfta att hygienkraven, brandsäkerheten och licensen uppfylls - ett dokument som låter dig sälja alkohol.

Den offentliga cateringanläggningen är vanligtvis registrerad som en LLC. En sådan juridisk persons beståndsdelar ska bestå av

  • beslut av grundarna på anläggningen
  • intyg om registrering av en juridisk person
  • en order som utser en regissör
  • bolagsordning;
  • intyg om mottagande av TIN;
  • bokstäver med statistiska koder (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
  • registreringsbevis i MHIF;
  • registreringsbevis i PF;
  • avtal om att öppna ett löpande konto.

Om formuläret valdes som CJSC eller JSC, måste du dessutom bifoga dokument på aktierna. Den enklaste organisationsformen är IP, men det ger mycket noggrann uppmärksamhet åt skattekontrollen.

När det gäller lokalerna måste det finnas dokumentation för att det ägs eller är officiellt hyrdat.

Institutionens koncept

Grunden för restaurangen bör vara en intressant idé. Men även om det inte existerar, borde det inte vara ett hinder för öppnandet av egen verksamhet. Det viktigaste är att ha i lager ett detaljerat koncept som består av:

  • positionering restaurangen
  • särdrag hos ett affärsprojekt
  • organisations- och personalhanteringsstrukturer;
  • effektivt organiserad zonplanering och maximal funktionalitet hos lokalerna
  • detaljerade instruktioner om metoderna för service;
  • legenden och det ursprungliga namnet
  • projektmenyn;
  • konkurrenskraftig analys
  • Förteckning över grundläggande och kompletterande tjänster
  • rekommendationer om reklam och marknadsföring.

Val av lämplig plats, reparation och inredning

Valet av ett rum är ett av de svåraste frågorna, eftersom det har stora tekniska krav.

Lämpliga för restauranglokalerna är inte så många även i stora städer, och de som är mycket snabbt engagerade. Naturligtvis kan du göra konstruktion, men vanligtvis gör restauratörer inte en sådan kostsam metod. Om du har tillräckligt med pengar är det bättre att köpa ett rum - det här är det mest lönsamma alternativet.

Rummets storlek och form handlar bara om dina önskemål, men det finns saker som du alltid måste vara uppmärksam på:

  • kommunikation (vatten, el, avlopp) bör vara i perfekt skick;
  • extra ljudisolering och ventilation om anläggningen är belägen i en bostadsbyggnad;
  • Allmänna förutsättningar för lokalerna, eftersom otillräckliga färdigheter kommer att leda till stora ekonomiska kostnader.

Det mest beprövade alternativet, särskilt för nybörjare - hyr ett rum där restaurangen brukade vara belägen.

Genom att arrangera punkten måste du vara uppmärksam på kombinationen av möbler med väggar och golv, ljuskronor med andra belysningsanordningar och andra punkter som rummets framträdande utseende beror på och bildar åsikten. En annan viktig punkt är kassaskåp och garderob i närheten.

Atmosfären i vilken restaurang som helst gör inte utan en kontaktpunkt - en fontän, ett stort akvarium, en originalbarnräknare, ett stadium, etc. Detta är den huvudsakliga referenspunkten för alla bord i hallen. Förresten kan det korrekta arrangemanget av tabeller både positivt och negativt påverka institutionens rykte. Besökare uppskattar mest diskret tjänsten, och den kan endast göras om det finns ett stort avstånd mellan borden.

Att genomföra reparation eller omplanering kräver att sanitära och epidemiologiska regler följs:

  • Rummets höjd är inte mindre än 3 meter för möjligheten att installera avgaszoner.
  • tillgänglighet av all teknisk kommunikation, signalering, samt serviceinträde;
  • Korrekt fördelning av utrymme, till exempel, bör köket uppta minst 50% av det totala området;
  • Obligatorisk närvaro i köksdisken, kylskåp och heta affärer.
  • rationellt arrangemang: kylaggregatet ska inte angränsas till en friterare eller friterare;
  • omsorgsfullt organiserat flöde av råvaror och produkter.

Utrustning som är nödvändig för kök och hall

Trots typ av institution, dess orientering och storlek, innebär den moderna utrustningen att:

  • värmeutrustning - tallrikar, stekytor, friterare, stekskåp, vattenvärmare, konvektionsugnar, etc.;
  • elektromekanisk utrustning - grönsaksfräsar, fiskrengöringsmedel, potatisskalare, köttkvarnar, förpackningsmaskiner;
  • diskmaskiner;
  • kylutrustning;
  • teknisk utrustning och möbler av rostfritt stål;
  • utrustad bar
  • Utrustning för hallar - stolar, bord, ljudsystem, luftkonditioneringsapparater;
  • sanitetsartiklar och industriella hyllor;
  • datorer och kassaregister.

Valet av denna eller den här tekniken beror till stor del på kvalitet, garantiperiod, nivå och tjänsteperiod, kostnad och ursprungsland.

Övervägande av exklusivt importerad utrustning på marknaden ersattes av utseendet av högkvalitativ utrustning hos inhemska tillverkare som kan konkurrera med tyska, franska eller italienska motsvarigheter.

Personalen

En restaurang kan inte göra utan:

  • bartender. För en liten institution är en person tillräckligt, och om det finns ett stort deltagande eller ett brett utbud av cocktails, kan du ta hans assistent.
  • barista, vilket kan överraska besökare med utmärkt kaffe.
  • servitörer. Det optimala antalet besökare för en anställd är 15 personer.
  • Huvud servitör. Denna ledighet är sällsynt för en stor institution. Hans uppdrag är en välkommen del, en primär ordning och samordningen av servitörens arbete.
  • Chefen, i vars arbetsuppgifter ingår beslut av organisatoriska frågor, utformning av menyn, urval av personal och definition av arbetsschema.
  • Kök arbetare: kock och kockar.

Oftast använder restaurangen tidsbaserad lön. För att tilldela en time-out för utbyte av en eller annan anställd finns det ett speciellt schema som bör baseras på:

  • Erforderligt antal anställda
  • antal besökare
  • kvalificering av personal
  • anställdas intressen (kombinera flera jobb eller studenter).

Dessutom måste man ta hänsyn till vardagliga omständigheter, vilket ibland leder till att arbetstagaren inte kan gå till jobbet.

Inköp av produkter, menyutveckling

En ny restaurang kan räkna med arbetsbelastning på 10-15%, Därför kan kocken självständigt bestämma det önskade antalet produkter.

Barens ursprungliga lager är naturligtvis känd för barman, men eftersom de flesta alkoholprodukterna är dyra kontrollerar man förbrukningen och resten föredras av regissören.

I en bra restaurang borde det alltid finnas en så kallad "hylla" flaska konjak, värd minst $ 1000, vilket minst en gång om året någon kommer att köpa. Och sortimentet av vinkortet bör sträcka sig från 50 till 70 positioner.

Institutionens meny, för vilken den genomsnittliga prispolitiken är inneboende, bör innehålla följande huvudpositioner:

  • varma rätter: från kött och fisk minst 6 stycken, från ett fjäderfä - inte mindre än 3;
  • några kalorierätter (sallader), som vanligtvis föredrages av kvinnor.

Restaurangmenyn fokuserar vanligtvis på att uppnå maximal lönsamhet, därför måste restauratören övervaka rätter som inte är populära och bli av med dem.

Reklaminstitut

Varje form av marknadsföring har ett syfte, i viss utsträckning i samband med stimulerande efterfrågan. Sättet att befordra beror på olika faktorer: Köksriktningen, prispolitiken, utformningen av handelshallen eller servicekvaliteten.

Bland de främsta typerna av marknadsföring är reklam, reklam och personlig försäljning.

Reklam har ett mål - att informera den potentiella köparen eller den vanliga kunden om den maximala informationen som krävs.

  • Utomhusreklam - Ett tecken, vilket också är ett obligatoriskt krav på lokala myndigheter för varje restaurang. Att locka kunder använder också paneler, parenteser eller plastfigurer av människor.
  • Intern reklam, presenteras ofta med alla slags broschyrer och broschyrer, som innehåller information om institutionen och planerade eller möjliga händelser.
  • Internet. Korrekt organiserad och befordrad webbplats är en mycket effektiv metod för att locka en potentiell gäst. Det viktigaste samtidigt stämmer överens med menyn - besökaren bör veta om varje förändring.
  • Medierna. En extraordinär och livlig layout är ett utmärkt reklamflytt.
  • Souvenirproduktion, till exempel matcher, tändare, tandpetare, glasögon, etc.
  • rabatter för en affärslunch, en omfattande middag, en maträtt på dagen och så vidare.

För detaljer om hur du öppnar biltvätten själv, klicka här.

Hur mycket kostar det?

Det finns många alternativ för att öppna ett sådant företag, och det är nästan omöjligt att beskriva kostnaderna för varje. Låt oss dölja möjligheten att hyra ett färdigt rum, där det finns all nödvändig utrustning:

  • 15 000 rubel - Registrering av LLC;
  • 6 500 - Betalning för arbetet hos en SES-anställd som ska genomföra belysnings- och ljudmätningar för överensstämmelse.
  • 50 000 - inköp av olika typer av bagage: bordsdukar, skedar, knivar, trasor, hinkar, etc.;
  • 300 000 - Kostnaden för en licens som ger rätt till handel med alkoholhaltiga drycker.
  • 144 000 - löner för anställda:
    • kockkock - 25 000 rubel;
    • kock i en varmaffär (2 personer) - 20 000 rubel;
    • laga kylda butiker - 8 000 rubel;
    • rot - 5 000 rubel;
    • städare - 5 000 rubel;
    • diskmaskin - 5 000 rubel;
    • revisor - 8 000 rubel.

    Allt detta belopp (förutom s / n-revisorn) multipliceras med 2, eftersom institutionens arbetsläge i genomsnitt är 16 timmar.

  • 100 000 - livsmedelsprodukter
  • hyra till 1000 rubel per 1 kvadrat. m.;
  • betalning för verktyg
  • reklam.

Återbetalningsperiod och ungefärlig vinst

För återbetalningsperioden och institutionens lönsamhet påverkar olika faktorer: Plats (det mest framgångsrika alternativet är ett stort mikrodistrict med ett stort antal kontor), högkvalitativ mat, ett brett sortiment och en vackert utformad meny.

Lönsamheten i verksamheten är nästan helt beroende av restauratören, som måste organisera processen effektivt, tjäna regelbundna kunder och ständigt engagera sig i att locka nya.

Valet av värdig kvalificerad personal, tillhandahållande av oklanderlig service, ett kompetent tillvägagångssätt för utformningen av menyn, arrangemanget av ett utsökt interiör och organisationen av kompetent ledning gör det möjligt att förvänta sig en lönsamhet på 30-50%.

Tips 1: Hur man startar ett restaurangföretag

  • konceptet för framtida restaurang, affärsplan, marknadsplan, lokaler, utrustning, produkter, personal.

Att investera i restaurangbranschen är ganska kostnadseffektivt. Officiell statistik visar att lönsamhetsnivån varierar från 20 till 60%. Nu kan restaurangerna delas in i tre kategorier: elit, restauranger av "medelhänder" och så kallade. snabbmat.

För att starta ditt restaurangbranschen kan du ta ett av två alternativ. Först investerar du pengar i en restaurang från början. För det andra köper du en färdig restaurang. I alla fall först skapas idén, och sedan söker rummet.

Faktum är att öppna en restaurang - det här är långt ifrån så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Och din glädjande önskan och hängivenhet, det här är naturligtvis många, men långt ifrån nog. Det kräver en stor ansträngning och tid, i genomsnitt kan det ta ungefär sex månader att öppna en restaurang.

Till att börja med behöver du vissa medel, och deras belopp är direkt proportionellt mot vilken typ av restaurang du äntligen vill få. Om det här är en restaurang i "medelhanden", så kommer investeringen att kräva mindre än en elitrestaurang.

Var beredd på att du måste utarbeta ett stort antal mycket olika dokumentation. Mycket viktigt är designen, designen. Det är trots allt nödvändigt att din restaurang var så mysig som möjligt, vilket skapar en atmosfär av värme och lugn. Hittills erbjuds ett stort antal restauranger, och din uppgift är att skapa en atmosfär som kunden vill komma till dig, och inte bara komma, utan bli en vanlig kund.

Därför är ett framgångsrikt designprojekt ett av komponenterna i ett framgångsrikt restaurangarbete i framtiden. Och för att göra detta projekt så framgångsrikt som möjligt behöver vi en viss originalidé, ett koncept och, givetvis, dess stegvisa målmedveten implementering. Det är nödvändigt att skapa din egen unika "höjdpunkt", som kommer att markera din restaurang från den allmänna listan.

Detta kan vara en icke-standard design eller ett eget kök, eller exklusiva möbler, t.ex. garderober eller något annat som din fantasi berättar om. Restaurangen utformar inte bara inredningen av hallen för besökare, men också alla dess lokaler, dvs. skapande av ett allmänt koncept för hela institutionen.

Det bästa att välja är att kontakta företaget, specialiserat på design, design av restauranger, kaféer och barer. Här får du fullt kvalificerad assistans i sin helhet. Konceptet för din institution kommer att utvecklas, utveckla 3D-planlösningar, ventilations- och luftkonditioneringsprojekt, och mycket mer, vilket innebär ett designprojekt av restaurangen. Och du kan, baserat på detta projekt, förvärva all nödvändig teknisk utrustning, samt anpassade möbler för inredningen.

Tips 3: Vad är restaurangrådgivning

Så, rådgivning (från engelska Consulting) är en typ av verksamhet som innebär att samråda med olika typer av människor i olika frågor. Restaurangrådgivning är verksamheten som syftar till att ge råd till startande eller operativa restauratörer, vilket hjälper de senare att uppnå de önskade målen.

Vem kan använda restaurangrådgivningen? De som bara tänkte på att driva ett restaurangföretag och vill beräkna allt för att inte förlora pengar och tid. För nybörjare, som vill optimera processen. De som tänkte på att köpa en färdig restaurangaffär. Ägarna av restaurangbranschen, som planerar att genomföra en revision i sin organisation. Investerare som har planer på att öppna ett restaurangnätverk. Och även förvaltningen av olönsamma restauranger.

Vilka tjänster ingår vanligtvis i begreppet "restaurangrådgivning"? Den första är fullständig förvaltning av restaurangen på grundval av avtalet "Trust Management". Det innebär att du inte anställer människor, men en firma som arbetar med organisationen av arbetet hos en restaurang eller annan offentlig cateringanläggning.

Genomförande och stöd av restaurangbolaget i alla stadier, från idé till öppning. Det här är genomförandet av sociologisk och marknadsundersökningar, samt förberedelser av all dokumentation, organisation av reklamföretag, och mycket mer.

Analys av den redan fungerande cateringpunkten, införandet av nya standarder, utveckling av nya koncept. Allt för att optimera organisationens arbete.

Restauratörens värld - allt för välfärd i din restaurangverksamhet

Vilka är grunden för restaurangbranschen? Restaurangaffären skiljer sig från alla andra typer av verksamheter. Det här är ett företag som kombinerar konst och traditioner, aktivitetsmekanismer och erfarenheter från marknadsförare, tjänstefilosofi och konceptet att bilda en potentiell publik. Från år till år utvecklas restaurangbranschen snabbt. Det finns en allvarlig konkurrens för besökare. Det är denna faktor som gör att cheferna tänker över inte bara restaurangens huvudstrategi och stil, utan också de detaljer som gör institutionen unik och unik.

Bara med bildandet av ett kompetent utvecklat koncept och ett konsekvent integrerat genomförande av alla komponenter i restaurangbranschen garanteras framgång i restaurangen.

Restauranger spelar en mycket viktig roll i det mänskliga livet. Förutom att tillgodose fysiologiska behov i näring har "utgå" till en restaurang en viktig social funktion. En man behöver inte bara äta, men också att kommunicera.

Restauranger - detta är en av de få ställena där alla sinnen arbetar, vilket ger en generell känsla av tillfredsställelse. Smak, syn, lukt, taktila känslor kombineras i utvärderingen av disken, servicen och atmosfären i restaurangen.

Effektiv drift av restaurangen beror på flera faktorer. Precis som något komplext system börjar restaurangen med grundarna av sina grundare och slutar med övervakningen av institutionens funktion. Huvudrollen i detta utförs av ägarens och / eller direktörens praktiska filosofi. Det avslöjar hur man gör affärer, som bestämmer de etiska och moraliska värderingar som realiseras i företagets verksamhet. Huvudideen för grundarna av restaurangen kommer att bestämma sin credo och är utformad för att tillfredsställa besökare så mycket som möjligt.

Allmän egenskap av restaurangbranschen

Restaurang (från den franska restaurangen, återställ, fäst) - En institution som säljer färdigmat och dryck på beställning för att äta på plats.

Restaurangaffär - Verksamhet på bekostnad av egna eller lånade medel på egen risk och på eget ansvar inom restaurangbranschen. Precis som alla andra företag behöver en restaurang utarbeta en affärsplan, ledning, marknadsundersökning och utveckla sin egen strategi.

Med tanke på potentiella besökare utvecklas en restaurangprofil. Restaurangens profil bestäms av konceptet, som kännetecknar sin bild som är kopplad till ett visst marknadssegment: vardagliga, barns, etniska etc. Konceptet bör motsvara särdrag hos en viss ort, som bestämmer institutionens design, menyn och andra.

Naturligtvis är kvaliteten på måltiderna, menyn, servicenivån, priset, atmosfären, förvaltningen viktigt för en lyckad drift av en restauranginstitution, men det viktigaste är platsen.

Bland de viktigaste kriterierna för att välja en plats för en restaurang kan du ange följande kategorier:

- demografi - hur många människor bor eller anländer till en viss ort (mikrodistrict som ligger inom institutionens radie)

- den genomsnittliga inkomstnivån för en sådan befolkning

- om detta område är ett utvecklingsområde, eller omvänt, är i nedgång, vilket påverkar dess infrastruktur (avlopp, dränering, etc.);

- bekvämlighet och tillgänglighet när det gäller transportanslutning och parkeringsmöjligheter;

- Briskhet - det är lätt att se och skilja en restaurang bland andra liknande institutioner;

- attraktivitet - hur gästvänlig institutionen för förbipasserande och resenärer verkar vara;

- plats - hur trevligt de omgivande strukturerna verkar.

En enda accepterad världsomspännande klassificering av restauranger finns inte. I Storbritannien, till exempel, som för hotell, finns det 5 nivåer. I stället för stjärnor använder du tecknet: "Korsad kniv och gaffel". Enligt de etablerade kraven bedöms komfort, bekvämlighet, mat, service och atmosfär. En blygsamt inrett restaurang med vänlig personal kan räkna med en skillnad, och en internationell restaurang som uppfyller många krav kommer att få 5 skillnader. Restauranger, som hotell, kontrolleras anonymt. För inkludering i katalogen eller katalogguiden tas ingen avgift från ägarna. Endast en bedömning av inspektören är viktig.

I andra länder är olika metoder olika. Men de flesta experter är överens om att de allra flesta restauranger hör till en av två kategorier: fullservice och specialiserad. Andra kategorier inkluderar snabbmat restauranger, restauranger som specialiserar sig på luncher, restauranger för speciella evenemang, vardagliga, nationella etc.

Full serveringar är sådana där ett brett urval av rätter (minst 15), nästan allt som serveras till bordet (upp till färska gröna), som odlas på restaurangen anläggning. Fullservice restauranger kan vara formella och informella, de kan klassificeras till priser, atmosfär och meny som erbjuds.

Rätterna, som är lagade i de flesta sådana restauranger, hamnar i kategorin haute cuііne - haute cuisine. Oftast trivs det traditionerna för fransk eller italiensk matlagning, vilket enligt Western gourmets är det bästa i världen.

De flesta fullservice restauranger är privatägda. De kännetecknas av atmosfären av lyx, utsökt och fashionabla design, hög kvalitet på tjänster. Ibland är de begränsade till hotell. Specialisering av restauranger kan vara mycket olika: snabb service, familj, vardagliga och andra. Restauranger kan specialisera sig på att laga nationella rätter, frukostar, luncher, etc.

Snabbmatsrestauranger erbjuder en meny som är begränsad till hamburgare, chips, varm korv, kyckling, fisk och en mängd olika nationella rätter som mexikanska tacos, italiensk pizza, ukrainska dumplings etc.. meny Standardisering tillåter mycket snabbare service. I många av dem ställer besökare till och med den mest mat och rena rätterna, vilket gör att du kan minska kostnaden för att äta. Typiskt är en snabbmatrestaurang specialiserad på att laga en huvudrätt. Samtidigt den tillhör en viss snabbmatskedjor, den mest kända bland dem är McDonald, Burger Kіng (hamburgare), Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak (pizza), Long John іlver, Red Lobter (skaldjur), KFC, kyrka (kycklingar), Іnternatіonal Houe av Pancace, Land Kіtchen (pannkaka), ubway (sendvіchі) Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (mexikanska livsmedel).

Familjestauranger Är en modern version av styling till en antikaffär. De flesta institutioner av denna typ är privatägda. De ligger som regel i prestigefyllda utkanter, fritidsområden för familjer, promenader runt i staden eller i ett pittoreskt område. Inredning, som menyn - enkel. I vissa av dem kan du beställa drycker - öl, vin eller en cocktail. Vid besökarnas dörr möter mötesledaren (hon som regel kassören), leder dem till bordet, och servitörerna tar ordern. Ibland har dessa restauranger sallader och desserter och en bar.

Värdshus (i Amerika de kallas etniska) efter typ av ägande är ofta oberoende av sina ägare försöka erbjuda något "kryddig" till lokalbefolkningen och besökare och företrädare för nationella diasporan - påminde sitt hemland. Tematiska restauranger är dedikerade till ett specifikt tema: Wild West, fotboll, rock och roll. Oftast erbjuder de ett begränsat urval av mat, för deras huvuduppgift är att skapa en stämning, atmosfär.

Strukturella underavdelningar av hotellet, som kallas kraft komplexa, involverar flera avdelningar (sektioner): kök, matsal, hallar för mottagningar, restaurang, rumsservice, minibar, lounger, barer, rengöringssektionen och diskmaskin. Köket, enligt företagets policy, förvaltas av kocken. Han är uppdraget att inte bara uppfylla, men också att överträffa förväntningarna hos kunder, för att uppnå vissa ekonomiska resultat.

Hotellet kan ha flera restauranger, och det kan inte vara en, och efter typ kan de också vara olika. I stora hotell som är en del av de kända hotellkedjorna finns det vanligtvis två restauranger - modernt, företagligt och litet, som ett café (oftast till frukost). De tjänar både hotellkunder och allmänheten.

I jämförelse med andra är de flesta restauranger i hotell mer originella. Kvalificering av kockar och skötare i sådana restauranger är högre, det är svårare för dem än för oberoende restauranger att arbeta med vinst. Som regel är de öppna från morgon till sent på kvällen, men ganska ofta för lunch och middag föredrar hotellets gäster att besöka oberoende restauranger.

Hotellbar - en plats som är idealisk för kommunikation - affärer och vänliga. Hotellet får också en fördel: Försäljningen av drycker ger betydligt mer vinst än att sälja mat. Hotellbarna har samma problem som andra. De största problemen är relaterade till den direkta skyldigheten att sälja alkoholhaltiga drycker, eftersom det i moderna förhållanden måste denna typ av verksamhet nödvändigtvis vara licensierad.

Stora hotell har vanligtvis flera barer av olika slag. Nyligen finns det nya typer: natt, sportbarer, som alla kan komplettera utbudet av hotelltjänster. Ett modernt tecken på driften av stora hotell är organisationen av olika evenemang på deras grundval. Dessa dagar, masshändelser som åtföljs av en måltid. För deras utförande används både specialiserade (restauranghallar, barer, hallar för mottagningar) och allmänna lokaler för hotellföretag.

Licensiering, reklam, säkerhet för restaurangtjänster

De grundläggande krav som samhället och staten ställer på offentliga cateringanläggningar omfattar: - Tillgång till nödvändiga licenser, fastställda enligt lag - Certifiering av cateringprodukter - Sanitära och hygieniska regler - Regler för tillhandahållande av cateringtjänster. I enlighet med rysk lag avses licensering av en juridisk eller fysisk person (registrerad som enskild företagare) av ett särskilt tillstånd (licens) för utförandet av en viss typ av verksamhet.

Aktiviteter för vilka tillstånd krävs listas i artikel 17 i den federala lagen om 8 augusti 2001 №128-FZ "På Licensing vissa typer av verksamheter" (hädanefter - Lagen №128-FZ). Bestämmelserna i artikel 17 i lag nr 128-FZ kräver inte att det finns en licens för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster, det vill säga att en licens inte krävs för att utföra denna typ av entreprenörsverksamhet.

Men öppnandet av någon cateringanläggning åtföljs av insamling, kvitto och godkännande av olika dokument som borde vara på alla caféer, barer, restauranger.

I varje enskilt fall kan ordern för godkännanden och sammansättningen av den nödvändiga dokumentationen variera och detta beror på olika faktorer som hör samman med det rum där restaurangen är planerad att öppnas.

Organisationer som tillhandahåller cateringtjänster måste certifieras för dessa tjänster i enlighet med federal lag nr 184-FZ av den 27 december 2002 "På teknisk föreskrift". Certifieringsorganet för det all-ryska vetenskapliga forskningsinstitutet för certifiering. Certifikatet utfärdas för en period av ett år.

Samtidigt betalar restaurangen ägaren en skyldighet och lämnar in ett antal dokument:


1. Charter.
2. Sammanslutningsavtalet (om mer än två grundare).
3. Registreringsbevis för organisationen.
4. Bevis på förändringar (om det har skett ändringar).
5. Registreringsbevis hos skattemyndigheten.
6. Hyresavtal.
7. Slutsats SES, UGPS (original).
8. Organisationens försegling.
9. Förteckning över anställda.
10. Medicinska register över anställda.
11. Livsmedelscertifikat från leverantörer.
12. Lag av matprover (tre rätter att välja mellan).

Innan du erhåller ett certifikat från VNIIS utförs en kontroll, bestående av två personer, som kontrollerar certifieringsobjektet. Därefter utfärdas ett intyg inom tre dagar. För att säkerställa arbetet med obligatorisk certifiering av dessa tjänster har följande grundläggande standarder utvecklats och trätt i kraft:

- GOST R 50763-95 "Allmän catering. Kulinariska produkter som säljs till befolkningen ", godkänd genom dekretet av den statliga standarden i Ryssland den 5 april 1995 nr 199;

- GOST R 50764-95 "Offentliga cateringtjänster. Allmänna krav ", som godkändes genom dekretet från statsstandarden i Ryssland den 5 april 1995 №200.

Roskommtorgs brev nr 1-955 / 32-7 daterad 11 juli 1995 "På normativ och teknisk dokumentation för cateringföretag" indikerar behovet av att tillämpa ovan nämnda grundläggande statsstandarder.

Certifiering av cateringprodukter sker för att:

- skapa nödvändiga förutsättningar för de ekonomiska enheternas verksamhet i Ryska federationen samt för deras deltagande i det internationella ekonomiska samarbetet,

- Bistånd till konsumenterna i det behöriga valet av produkter.

- konsumentskydd från lågkvalitativa produkter;

- kontroll av produktsäkerhet för människors miljö, liv och hälsa.

För att styra uppförandet av desinfektion och avaktivering måste varje stationärt föremål för matprofilen förses med ett sanitetspass. Detta är ett dokument där arbetet med kontroll av insekts- och gnagare är registrerad, med en periodicitet som motsvarar hygienreglerna.

Sanitetspasset utfärdas i territoriella avdelningen Rospotrebnadzor.

I TU Rospotrebnadzor måste föreskrivas produktionsprogram för godkännandeprogram (plan). Dess huvudsyfte är att organisera produktionskontroll på platsen i överensstämmelse med sanitetsbestämmelserna.

Verksamheten i sådana företag som ett café, bar, restaurang, nattklubb, etc., i samband med detaljhandelsförsäljning av alkoholhaltiga drycker innehållande etylalkohol med mer än 15%, med förbehåll för licensiering i enlighet med den federala lagen av 22 November, 1995 №171-FZ "På statlig reglering av produktion och omsättning av etylalkohol, alkohol och alkoholhaltiga produkter."

För att få en licens måste du uppfylla ett antal krav, här är några av dem:

- Det totala arealet av handel och lagringsutrymmen ska vara minst 50 kvadratmeter

- Rummet måste vara utrustat med ett larmsystem

- Det är också nödvändigt att få fram slutsatserna från särskilt auktoriserade statliga myndigheter om hur organisationens produktions- och lagringsanläggningar överensstämmer med sanitära epidemiologiska, brandbekämpning, miljöstandarder och krav.

Genom de normerande dokument som reglerar catering operation, tillskrivs staten, branschstandarder och normer för företag (STF), och en samling av recept av livsmedel och livsmedelsprodukter för cateringföretag, som är den tekniska normer. Säkerheten för restaurangtjänster regleras också av juridiska handlingar. På grund av det faktum att cateringprodukter är direkt relaterad till hälsa och liv, respektive skall tillverkas catering företag livsmedel överensstämmer med de sanitära regler.

TDessa regler fastställs Sanitära och epidemiologiska regler och förordningar, nämligen:

- SanPiN 2.3.2. 1078-01 Hygieniska krav på livsmedelssäkerhets- och näringsvärdet, godkänt av Rysslands federala statsvårdsläkare den 6 november 2001;

- SanPiN 2.3.6. 1079-01 "Sanitära och epidemiologiska krav för offentliga cateringorganisationer, tillverkning och omsättning av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror" godkänd av Chief State Sanitary Doctor i Ryssland den 6 november 2001.

Behovet av sanitära och epidemiologisk kompetens av produkter som uttryckligen anges i Order of hälsoministeriet i Ryssland från 15 AUGUSTI 2001 №325 «om sanitära -. Epidemiologisk kompetens av produkter"

Det bör noteras att hygienkrav inte bara åläggs de produkter som tillverkas av cateringfirmaet utan också på personalen.

Så offentliga catering arbetstagare för att skydda folkhälsan, förebygga förekomst och spridning av sjukdomar måste genomgå en särskild läkarundersökning. Detta är kravet i artikel 213 i Ryska federationens arbetsordning.

Dessutom finns ett liknande krav i artikel 34 i lag nr 52-FZ. Reklam i restaurangbranschen är i stort sett lika med att annonsera någon annan produkt eller produkt och är utformad för att locka uppmärksamhet hos potentiella kunder. Samtidigt kan olika reklammedel användas: reklamfilmer på tv, reklamblock i tryckta publikationer, flygblad, flygblad och andra.

Så här öppnar du en restaurang från början: stegvisa instruktioner

Många företagare drömmer om egen restaurangverksamhet. Men inte alla tar konkreta åtgärder för att uppnå sitt mål. Att skapa en restaurang kräver stora ekonomiska kostnader, för att inte tala om tid och energi. För att minimera dessa kostnader måste du lära dig mycket om denna typ av verksamhet.

Restaurangen har flera huvudsakliga skillnader från andra cateringföretag. På caféet kommer folk som förväntar sig att få ett snabbt mellanmål. Det serverar mat från halvfabrikat, så det tar inte lång tid att vänta på en måltid. Baren är specialiserad på försäljning av alkoholhaltiga drycker. Restaurangen bland dem upptar en speciell plats - här kan kunderna bara njuta av kokta speciellt för dem mat.

Är det lönsamt att öppna en restaurang

Enligt statistik publicerad av tidningen Vedomosti den 16 december 2016, under det första året av arbetet, stängs nära 5-7% av sådana institutioner. Den genomsnittliga återbetalningsperioden är ca 1,5-2 år. Enig, det finns något att tänka på och att kämpa för. Om vi ​​pratar om indikatorerna på nettoresultatet, kan enligt RestCon 10-20% vara ett bra resultat. Således enligt RBC beräkningar, är intäkterna i restaurangen cirka tre miljoner rubel per månad, och dess utgifter för hyra, löner och mat står för cirka 2,3 miljoner rubel, efter skatteavdrag krögare kan få cirka 500 000 rubel nettovinst.

Vilken restaurang är bättre att öppna: valet av konceptet

Det finns flera typologier av institutioner:

  • Med antalet stjärnor - från en till fem. Beror på området, inredningen i restaurangen och antalet servitörer.
  • Enligt kategori - den första kategorin, den högsta kategorin, en lyxrestaurang. Bedömningen av anläggningen påverkas av sortimentet av rätter, kvaliteten på tjänsterna, servicenivån.
  • Av prisnivå - ekonomi, affärs- och premiumgrupp. Beror på genomsnittlig kontroll av en besökare.
  • Genom typ av kök - restauranger i ryska, östra, kaukasiska, europeiska och andra rätter.

En början restauratör med en begränsad budget bör tänka på att öppna en liten institution 150-200 m 2 för 40-45 kunder i ett bostadsområde. Om planerna är ambitiösa kan du överväga att öppna en institution i stadens centrum, men vara beredd på hög konkurrens och imponerande priser.

För att förstå hur restaurangens format ska uppfylla framtida publik, är det nödvändigt att bedriva marknadsundersökningar. Deras resultat kommer att visa en fri nisch och nivån på kundförfrågningar.

Affärsplanutveckling

Ett viktigt och ansvarsfullt steg, som inte kan undvikas när man öppnar en restaurang från början. Affärsplanen är ett finansiellt projektkort. Gör det, du kan förstå hur mycket det kostar och hur snabbt restaurangen kommer att betala.

Här föreskrivs alla kommande finansiella kostnader:

  • för uthyrning, reparation, design, design och utrustning av lokalerna;
  • för registrering av en juridisk person, beräkning av skattesatsen
  • på löner för varje anställd.

I affärsplanens scen bör restaurangmenyn redan vara förberedd. Därför anger du kostnaden för disken och beräknar markeringen för var och en av dem.

Registrering av aktiviteter i Skatteinspektionen

Öppna en restaurang kan bara en juridisk person eller en enskild entreprenör. Därför är det nödvändigt att förregistrera den organisatoriska och juridiska formen av ägande i den aktuella kroppen. Enligt lagen är denna kropp en inspektion av Federal Tax Service. Det är också nödvändigt att ange nödvändiga OKVED-koder och skattesystemet. För att öppna en restaurang föredras form av en juridisk person, eftersom det ger utrymme för utveckling, till exempel försäljning av starka alkoholhaltiga drycker. Dokument som krävs för registrering som juridisk person:

  • en ansökan om statlig registrering, upprättad i enlighet med formulär nr P11001;
  • beslutet att skapa en juridisk enhet i form av ett protokoll, kontrakt eller annat dokument
  • beståndsdelarna av juridisk person (2 exemplar)
  • ett utdrag ur registret över utländska juridiska personer (om ett utländskt företagets representativa kontor öppnas)
  • kvitto för betalning av statlig tull.

Beslutet om registrering av en juridisk enhet hos institutet ska göras inom tre arbetsdagar efter det att handlingar lämnats in.

Slutförande av ett hyresavtal eller inköp av lokaler

Förvärvet av det nödvändiga utrymmet för en restaurang är det föredragna alternativet, men inte alla är tillgängliga. Många bestämmer sig för att hyra ett rum, vilket minskar den ursprungliga bördan på institutionens budget. I vilket fall som helst måste du ägna särskild uppmärksamhet åt platsen för matstationen. En av win-win-alternativen kan kallas stora shopping- och nöjescenter, turistorter, livliga transportvägar. Var uppmärksam på tävlingen - perfekt kommer att vara frånvaro eller närvaron av ett antal restauranger på en annan nivå, med ett annat koncept, prispolitik etc. Premium restauranger är att föredra att öppna i de centrala regionerna av stora megacities. Innan en liknande institution öppnas i en stad med ett fåtal invånare är det värt att göra en grundlig undersökning av köpkraft och nivån på fullheten på marknaden. Budget familjeföretag kommer att vara det bästa alternativet för sovande områden.

Beställ teknisk och designprojekt

Det tekniska projektet är en ritning med en plan för anordnande av utrustning och kommunikation (vattenförsörjningspunkter, ventilationsnät etc.).

Registrering spelar en nyckelroll - i restaurangen bor kunderna länge, så rummet ska vara vackert och mysigt. Det är också viktigt att planera layout och utrustning för produktionsanläggningar. Det finns företag som specialiserar sig på att skapa 3D-projekt av institutioner i enlighet med kundens krav, regleringsdokument, målgruppens krav. Tänk på alla detaljer i detta skede - material, möbler, inredning, fasaddesign.

Helst ska företaget eller designern som skapar restaurangprojektet utföra efterföljande författares övervakning av dess genomförande.

De förberedda projekten måste överensstämma med de lagstiftningskrav, normer, regler och normer som gäller i Ryska federationen vid tidpunkten för projektgodkännande.

Köpa utrustning, redskap, möbler och textilier

Från utrustningsgraden i köket beror servicens hastighet och till och med räckvidden. Nybörjare krögare inte utan hjälp av en professionell - en hög sannolikhet för fel (köp av onödiga eller felaktiga enheter), som kommer att kosta extra kostnader eller förekomsten av andra komplikationer. Klassiska exempel på utrustning för restaurangens kök är värme- och kylmaskiner, teknisk, vikt och neutral utrustning.

Köpet av möbler för en restaurang har också egna subtiliteter, till exempel bör man ta hänsyn till den höga graden av sitt slitage. De som inte har erfarenhet av urval av utrustning och delar av inredningen till restaurangen kan kontakta ett av de företag som organiserar leveransen av nödvändiga objekt på nyckeltal.

Registrering av en licens för detaljhandel med alkoholhaltiga drycker i tillhandahållandet av offentliga cateringtjänster

Om restaurangens meny kommer att vara stark alkohol, sedan lag golvytan bör inte vara mindre än 50 m 2 (om en institution som ligger i stadens gränser) och inte kan placeras i de omgivande områdena barn, pedagogiska, medicinska institutioner och andra. Licensen för användning av alkohol vid försäljningsstället som utfärdats av lokala myndigheter, till exempel i Moskva är Institutionen för handel och tjänster i Moskva. För anmälan krävs följande dokument:

  • Ansökan om tillhandahållande av tjänster.
  • Dokument som intygar identiteten på chefen för den juridiska personen.
  • Notariserade kopior av beståndsdelarna.
  • Dokument för handelsanläggningar och lager i fastigheten eller leasingavtalet, vars löptid bestäms av kontraktet och är ett år eller mer.
  • Ett dokument som bekräftar tillgången på auktoriserat kapital och ett antal andra.

Licensen eller vägran är skyldig att utfärda inom 30 dagar från det att dokument lämnades in. För närvarande är det möjligt att utfärda en licens via Internet på borgmästarens Moskvas officiella hemsida.

Samordning av projekt med Rospotrebnadzor och Rostekhnadzor

Innan du börjar arbeta med ombyggnaden av lokalerna måste du få tillstånd för projektet i statliga institutioner. Du måste få följande dokument:

  • Slutsats av den sanitära och epidemiologiska tjänsten av Rospotrebnadzor.
  • Slutsatsen av expertrådet om samordning av designbeslut om byggandet av byrån för statliga Fire övervakning av ministeriet för Ryska federationen för civilförsvaret, nödsituationer och avskaffande av konsekvenserna av naturkatastrofer Ryssland.
  • Tekniskt pass i lokalerna, utfärdat av Regional Bureau of Technical Inventory.
  • Slutsats om de inlämnade arkitektoniska materialen, vilket ger arkitektonisk och planeringshantering.
  • Slutsats av statlig (eller icke-statlig) sakkunskap för projektdokumentation och resultat av tekniska undersökningar.
  • När du ombygger lokalerna måste du få en order från Statens bostadsinspektorat och ett antal andra.

Alla godkännanden kräver tillhandahållande av vissa papper - beståndsdelar, utdrag, utlåtanden, produktionsplan, etc.

För att klara tester som krävs för att säkerställa Gospozharnadzora rum utrymningsplan, brandsläckare, utrymnings indikatorer samt tekniken i brandsäkerhet logg.

Reparation och förberedelse av lokaler

Här handlar det inte så mycket om designen av rummet. Restauratorns huvuduppgift är att göra ombyggnaden och utvidga all kommunikation (ventilation, vattenförsörjning, elektriker) på ett lämpligt sätt. Om den gamla utrustningen förblir i rummet måste den demonteras. Man bör komma ihåg att restaurangen behöver bra ventilation - huvar, luftkonditionering - och ett stort antal vattenförsörjningspunkter.

Därefter utför reparationsgruppen arbete på golv, takbelysning och först då - efterbehandling. Längden på restaureringen av restaurangen beror på lokalerna och ligger i genomsnitt från tre veckor eller längre.

Personalrekrytering och utbildning

För att öppna restaurangen måste du rekrytera personal (en servitör, en barman, en kassör), kökspersonal (kock, sous kock, kock), administration (chef, administratör, chef). I detta fall är det önskvärt i förväg att utveckla ett träningsprogram som motsvarar den höga omsättningen för personal som är karakteristisk för restaurangbranschen. Det ska vara så effektivt och kort som möjligt.

Hitta en professionell servitör är en svår uppgift. Denna position anses vara frivolous och lämplig endast för studenter som ett tillfälligt deltidsjobb. Med den växande medvetenheten om restauratörer är denna stereotyp en sak av det förflutna, trots allt beror kunden på servitören. Det är önskvärt att motivera anställda med anständiga löner och karriärmöjligheter.

Utbildningschef börjar ibland med en månatlig certifiering, där han arbetar i köket, i baren, i hallen och så vidare. För att uppta en ledande ställning måste en expert förstå invecklingarna hos varje avdelning i restaurangen.

Utveckling av TTC och TI för disk

Varje restaurang bör inte bara ha en färdig meny, men också tekniska dokument godkända av huvudet, för varje maträtt. Dessa inkluderar:

  • En teknisk karta är ett recept för att göra en maträtt som indikerar konsumtionen av produkter.
  • Teknisk instruktion - kraven på tillverkning, lagring, transport.
  • Teknisk och teknisk karta - krav på nya produkter, som tillverkas för första gången.

Dessa dokument behövs för att ta hänsyn till förbrukningen av råvaror i matlagningsprocessen, samt att kontrollera kostnaderna. Dessa dokument är också nödvändiga för inspektioner av Rospotrebnadzor.

Installation och installation av utrustning

Apparater för restaurangkök är särskilt svårt, så installationen är bättre att överlåta till proffs. Det finns företag som specialiserar sig på liknande tjänster. Ofta fungerar de som leverantörer av nödvändiga enheter. Arbetet omfattar uppackning, montering, anslutning, testning och justering, och av resultat får du uppgiften att sätta utrustning i drift. Tidpunkten beror på antalet enheter, installationens komplexitet och antalet installatörer.

Reklam och PR

De första händelserna som syftar till att främja etableringen bör organiseras flera månader före öppnandet. Framtida kunder behöver informeras om utseendet på en ny restaurang. Det är önskvärt att uppmärksamma besökarna på institutionens unika koncept, för att få folk att vänta på öppningen med otålighet. Efter öppningen måste du få de första vanliga gästerna - för detta kan du skapa olika lojalitetsprogram (klubbkort, etc.) eller genomföra intressanta kampanjer. Det är också mycket viktigt att skapa en attraktiv bild av restaurangen i olika sociala nätverk.

Avslutande av kontrakt med leverantörer av produkter och kontrakt för export av fast avfall

Arbetet hos någon restaurang är förknippad med den dagliga förekomsten av en stor mängd matrester. Därför är institutionen skyldig att ingå ett avtal om borttagning av hushållsavfall med ett specialiserat företag som ska genomföra det enligt det fastställda schemat.
Mellan leverantören av produkter och restauranger, mellan alla juridiska personer, måste ett avtal om transaktionen ingås. Erfaren restauratörer rekommenderar att ha flera leverantörer för varje typ av varor - detta är nödvändigt för prisövervakning. Det är möjligt att sänka kostnaden för produkter vid beräkning av förskottsbetalningen, och även om du tar varorna själv.

Möbelplacering och provkörning

Ett av de allvarliga problemen med restaurangen är den optimala organisationen av rymden. Det är nödvändigt att arrangera möblerna så att besökarna trivs och samtidigt är det maximala antalet bord passande. När allt är klart kan du genomföra en provrunda av restaurangen, till exempel bjuda in dina vänner och bekanta som kunder. I processen med en sådan kontroll kan du identifiera de viktigaste problemen i varje avdelningens arbete.

Informera Rospotrebnadzor om aktiviteternas början

Sedan 2009, för att öppna en restaurang, räcker det att anmäla Rospotrebnadzors territoriella organ om början av restaurangens verksamhet och att din institution uppfyller alla hygienkrav. Att meddela är nödvändigt efter registrering i IFTS, men före institutionens öppnande. Sökanden får en kopia av papperet med en anmälan om registrering. I samband med institutionens arbete kan Rospotrebnazor anställda genomföra schemalagda inspektioner vart tredje år eller på konsumentens begäran. Under loppet av en sådan inspektion kontroll tar hänsyn inte bara uppfyller alla normer för lokaler, men också till exempel ett program för industriell inspektion, journaler personal, ett kontrakt för desinfektion, avfallshantering, etc.

Aktivitetsstart

Efter en lyckad provkörning är du redo att öppna dörrarna för de första riktiga kunderna! Det är viktigt att göra en semester ur denna händelse - och speciellt för besökare.

Hur lång tid tar det?

Alla listade punkter är originalstadier som leder till öppnande av egen restaurang. Uppfyllandet av var och en av dem beror på din erfarenhet, tillgång till anslutningar och andra komponenter. Om allt går enligt planen, kan en liten institution förberedas för att öppna på 3-4 månader. Det kan ta upp till sex månader att öppna stora premiumrestauranger.

Hur mycket kostar det att öppna en restaurang

Låt oss ge en ungefärlig kostnad för att öppna ett familjerestaurangsområde på 200 m 2 i centrala Moskva:

Utgiftens syfte

Ungefärlig mängd, gnidning.