Hur man öppnar en konserverad butik

Tanken att öppna en butik för att producera konserverade grönsaker vid första anblicken verkar trivial och obekväm. Men med en djupare undersökning kommer du att inse att detta är helt fel och egen produktion av konserverad grönsaker har all chans att bli en mycket lönsam verksamhet.

Det första pluset i det att alla jordbruksföretag som är specialiserade på vegetabilisk odling upplever en akut brist på marknaden för sina produkter. Om morötter, rödbetor, kål och potatis kan realiseras under en längre tid, kultur såsom gröna ärtor, majs, paprika, gurka och tomater eller växer inte alls, eller odlades i mycket begränsade kvantiteter. Och om du ger sådana bönder en stabil försäljningsmarknad, och en minifabrik för produktion av konserverad mat är vad du behöver, så kommer ägaren att få:

  • Obegränsad mängd råvaror, som kan ladda hela produktionskapaciteten med 100%.
  • Råvaror som tagits emot från bönderna vid skördens topp, kommer att kosta tillverkaren mycket billigt, och det här är en låg produktionskostnad.

Det andra pluset En sådan idé avser konkurrens. Det verkar som att kringgå sådana stora tillverkare som Baltimor eller Bonduelle i denna verksamhet är praktiskt taget inte realistisk. Men du behöver inte göra det här! Faktum är att alla dessa representanter för kända varumärken i Ryssland är tillverkare bara 4 månader om året och då blir de vanliga importörer med ett mycket begränsat sortiment av varor. Och denna omständighet bör användas till fullo:

  1. Den första är att sätta upp under den kalla årstiden produktion av exklusiva och ovanligt när det gäller denna marknadsprodukter. Till exempel, färdiglagade rätter som.. Svampar i gräddfil, inlagd aubergine eller svamp gräddsås, gurka i tomatsås, etc. Utbudet av sådana produkter begränsas endast av fantasin och egenheter i nationella köket.
  2. Den andra är omskolning för den här perioden i tillverkare av sallader både östra och traditionella köket, och även att göra färdiga måltider, välsignelsen, kommer den nedan nämnda utrustningen att tillåta att etablera sådan produktion utan problem. Så kallade sallagskunder vid denna tid av året får sina huvudsakliga vinster. Och även här, kommer du att vara ur konkurrens, som kommer att ha modern teknik bevarandet av sallader och middagar, hållbarhet som kommer att variera mellan 2-6 månader, medan företagen sallad - det är en fråga om dagar.

Vi har förstått affärsmöjligheterna och nu kommer vi att gå vidare till konkreta åtgärder, nämligen: Vi kommer att markera ett antal problem och vi kommer att hitta lösningar på de viktigaste stunderna som följer med öppnandet av en minikraft för produktion av konserverade produkter.

Råmaterial.

Innan du köper utrustning till en mini-anläggning är det nödvändigt att i förväg skapa en stabil bas av råvaruleverantörer.

Och här ligger huvudproblemet i grönsakens kvalitet. Om dessa typer av grönsaker som morötter, rödbetor, kål, potatis och paprika i konserverad form kräver att bevara integriteten, eftersom de kokas, klippa eller sliten måste gröna ärtor, majs och bönor uppfyller kvalitetskrav.

Avsluta en - avsluta kontrakt med stora gårdar att leverera högkvalitativa, jämnaste produkter. För jordbrukare innebär detta en stor investering i förnyelsen av sin maskinpark och utvecklingen av nya agro-tekniska metoder för odling av grönsaker. Ditt argument om övertalning är den höga kostnaden för råvaror som köpts från dem och försäljningsstabiliteten.

Det andra problemet med resursbasen är säsongs. Det är klart att majs och ärter inte växer på vintern, men de är perfekt bevarade i frusen form. Omedelbart finns det uppfattningen att kostnaden för kyl- och elkostnader inte kommer att medföra alla vinster från att lagra frysta grönsaker. Det är faktiskt helt fel.

Redan själva fryst majs är en värdefull vara som inte bara är lämplig för konservering i banker. Ett enkelt exempel: 1 kg färsk majs korn mjölk skede kommer att kosta cirka 20 rubel, men 1 kg fryst majs, till exempel på vintern, du genomför 100 rubel utan problem.. för 1 kg.

När det gäller morötter, kål, potatis och andra långvariga grönsaker är allting enkelt. Antingen hyr du grönsaksaffärer och, efter säsong, lagrar upp detta råmaterial i enlighet med produktionsplanen, eller du köper bara det. Att bygga egna lagringsutrymmen är inte ett alternativ. Ett sådant företag kräver stora investeringar.

Genomförande och konkurrenskraft.

Den andra förutsättningen för framgång i produktionen av konserverad grönsaker är stabila försäljningskanaler. Och då finns det två sätt: Skapa ditt eget marknadsföringsnätverk eller använda ett nätverk av stora handelsföretag. Med det första alternativet är allt klart - det här är en lokal marknad, representerad av små livsmedelsbutiker och stormarknader, där du behöver erbjuda dina produkter med hjälp av en mängd olika marknadsföringstekniker. Men med handelsbolagen är sakerna olika.

Att komma dit med din produkt är nästan omöjligt. Faktum är att för handelsföretag är du en direkt konkurrent, eftersom faktiskt många av dem själva är importörer av konserverade grönsaker, där de håller etiketter med sitt varumärke. Och alla sina produkter ligger i ett lågt prissegment, och dessa två omständigheter, om så önskas, blir från minus till dig till ett stort, fet plus.

  • För det första, Be företaget att använda din produkt under deras varumärke. Det är trots allt enligt undersökningen på marknaden för konserverade produkter att grossistköp av konserverad grönsak som produceras i Ryssland är 20% billigare än importerad. Och att få mer vinst - har alltid varit det avgörande argumentet för alla kommersiella transaktioner.
  • För det andra, För att inte kunna konkurrera med företagets varor, är det inte vanligt att slänga på marknaden för konsumtionsvarorna, men samtidigt baserat på traditionella rätter av slavisk mat. I det här fallet kommer du att få hjälp av en professionell tekniker som kan utveckla både en produktrecept och tekniska specifikationer.

Med alla steg som föregick den framgångsrika organisationen av verksamheten bestämde vi oss för och fortsätter nu med utrustningen, inledningsinvesteringarna och givetvis vinsten.

Utrustning.

specifikationer:

  • Produktionen av de bearbetade råvarorna är 100-500 kg / h.
  • Området i lokalerna för att placera produktionslinjen är 100-120 m².
  • Energi: el - 30-70 kW / h; vatten - 0,3-1 m³ / h; utsläpp av vatten - 0,5 m³ / h.
  • Tjänstepersonalen är 8-16 personer.

Förpackningslinjen presenteras:

  • Glasburkar med kapplock - Twist-Off.
  • Glasflaskor är SRP och PET.
  • Vertikala paket - Doi-Pak, samt retort och Bag in Box.
  • Plastkoppar och brickor.
  • Förpackningsvolymen är 0,06-10 kg / l.

Det huvudsakliga sortimentet av produkter:

  • Konserverad vegetabilisk naturlig: sallader och vinaigrettes, olika typer av grönsakskaviar, grönsaker skuren och fyllda i tomatsås.
  • Servera rätter från grönsaker och kött och grönsaker.
  • Uppvärmda halvfabrikat.
  • Tomatpasta.
  • Varierade typer av grönsaker och fruktpuréer.
  • Såsar, senap och ketchup.
  • Smoussi - frukt och grönsaker, med en blandning av torkad frukt, juice, revet flingor eller bitar av nötter.
  • Torkade grönsaker: pulveriserad, hel, skuren.
  • Torkade tomater, kanderade frukter.

Kostnaden för hela linjen utan leverans och installation av utrustning är 3,224 miljoner rubel.

Huvudkostnader och vinster.

Nästa inkomst- och utgiftsmodell kommer att baseras på en 4-månaders produktionscykel under den varma årstiden, eftersom det är omöjligt att beräkna inkomsterna från alternativa inkomster (produktion av sallader eller färdiga måltider). För den grundläggande vinstdelen tar vi 1 kg frusen majs, för att liknande typer av konserverad grönsaker i viktekvivalenter är ännu dyrare.

Huvudkostnaderna för en enda produktionscykel.

  • Råvaror: majs eller någon slags grönsaker - 120 ton. Från beräkningen: produktion per skift - 1 ton produkter, för månaden - 30 ton, i 4 månader - 120 ton. Den totala kostnaden är 2,4 miljoner rubel. (1 ton grönsaker - 20 tusen rubel.)
  • konsumtion elkraft - 28,8 tusen kW. Från beräkningen: 240 kW per skift (8 timmar), 7,2 tusen kW per månad, 28,8 tusen kW i 4 månader. Den totala kostnaden är 100 tusen rubel.
  • lön Arbetare - 1,2 miljoner rubel. Från beräkningen: 1 handyman - 15 tusen rubel. (16 personer) plus 1 tekniker och marknadsförare (30 tusen rubel vardera). Lönen beräknas för en produktionscykel - 4 månader.
  • Att hyra lokaler (produktionshall och förråd) - 100 tusen rubel. per månad, per år - 1 miljon rubel. Från beräkningen varierar löptiden för vissa produkter inom 1 år.
  • Totalt: 4,7 miljoner rubel.

Alla ovanstående figurer och beräkningar reduceras till den genomsnittliga indikatorn och beror direkt på uppgifterna och den specifika situationen.

Totala intäkter.

Den grundläggande inkomstdelen är 1 kg frusen majs (alla grönsaker, både frysta och konserverade). Enligt planen för produktion lämnar 120 ton majs i en cykel, och detta leder till följande siffra: 1 ton majs - 100 tusen rubel. (1 kg - 100 rubel.), 120 ton majs - 12 miljoner rubel.

  1. Nettoresultatet är 7,3 miljoner rubel.
  2. Återvinning av produktion - högst 4 månader.
  3. Lönsamheten i produktionen är cirka 50%.

Som ni kan se, inkomster 7 miljoner rubel i 4 korta månader -. En mycket imponerande siffra, och även om du kasta det 1-2 miljoner varje möjlig force majeure och straff, kommer du fortfarande att vara i vinst. Dessutom stör du inte användningen av alternativa produktionsmetoder och det är bra att tjäna på det.

Teknik för produktion av konserverad frukt och grönsaker

När man förbereder frukt och grönsaker för bearbetning, finns det många vanliga verksamheter som inte är beroende av typen av produkter.

Inspektion och sortering. För att ta bort defekta exemplar och främmande föroreningar inspekteras råvarorna. Sedan sorteras den för att dela upp den i enlighet med graden av mognad, färg, patchiness, brännskador och få homogena partier på dessa grunder.

Kalibrering. Genomför det för att få partier av råvaror, likformiga i storlek, vilket är viktigt när man producerar betade grönsaker, kompott, sylt och någon annan konserverad mat.

Tvättning är en av de viktigaste operationerna. Syftet är att avlägsna mekaniska föroreningar, mikroorganismer och kemikalier från råmaterialets yta. De flesta tvätten sker i två steg: i början av den tekniska processen (då ses frukterna och grönsakerna bättre vid sortering) och efter sortering.

Rengöring. Det görs för att avlägsna oätliga eller lågvärda delar av frukt och grönsaker: löv, skal, käglar, pedicels, etc.

Rötter, lökar och frukter rengörs mekaniskt i specialmaskiner. Persikor rengörs genom kokning. Vissa typer av råmaterial renas med termiska medel.

Slipning och skärning. För att förstöra vävnaderna av råmaterial krossas genom krossning eller skärning. Slipning ökar utbytet av juice. Klippning är också slipning av frukt och grönsaker för att ge dem en viss form och storlek.

Värmebehandling. Vissa typer av råmaterial utsätts först för värmebehandling och packas sedan i behållare. Blanchering utförs genom kortvarig värmebehandling av råmaterialet i kokande vatten, ånga eller i vattenlösningar av salt, socker, organiska syror eller alkalier. Som ett resultat, de enzymer förstörs, underlättar avlägsnandet av huden förstörs mikroorganismer koagulerar proteiner, ökad cellprotoplasma (detta underlättar utvinning av saft), ökad elasticitet av råmaterialen (det är lättare att stapla i banker). Utseendet på sprickor på bärytan förbättrar tillagningen av sylt - socker tränger snabbt in i bären.

Packning. Förberedda frukter och grönsaker packas i omsorgsfullt tvättade behållare med hjälp av automatiska fyllmedel av olika system. Se till att det inte finns några avvikelser från formuleringen av förhållandet mellan ingredienser i konserverad mat (till exempel bär och sirap i komposit).

Eksgaustirovanie. Vid packning i banker tillsammans med råmaterial får luft, syre som främjar oxidation av olika ämnen av produkter ökar korrosionen av ett tenn på de platser som är dåligt täckta med lack eller tenn. Därför är det önskvärt att avlägsna luften från burkarna vid stängning. Åtgärden för att avlägsna luft från burkarna kallas ekshauustirovaniem. Det genomförs genom förvärmning av produkterna eller korkning i automatiska dammsugare.

Tätning. Glasburkar förseglas med metalllock med gummiringar eller pasta.

Sterilisering (pastörisering). Detta är den viktigaste verksamheten vid framställning av konserverad mat med hermetisk tätning. Steriliseringsläget beror på produkttyp, storlek och typ av förpackning. I en sur miljö dör mikrober snabbare än i en neutral miljö; Juicer och renor upphettas snabbare än konserverad mat från fasta produkter etc. I detta avseende utvecklade varje typ av konserverad mat och behållare sina egna steriliserings- och pastöriseringsregimer. Steriliserad och pastöriserad konserverad mat i vertikala och horisontella autoklaver av satsverkan.

Från samma sats av råvaror är det möjligt att producera olika typer av konserveringsprodukter.

Tomat är den viktigaste grönsakskonserveringen. Dess frukter innehåller en betydande mängd karoten och C-vitamin, sockerarter, syror, de har en bra smak. Från tomater producerar juice, puree, pasta och sås. I allmänhet står tomatprodukter för cirka 25% av konserverade frukter och grönsaker.

För produktion av tomatprodukter används frukter med högt innehåll av fasta substanser och en ökad mängd pektin.

Processen för att producera tomatsaft består av följande åtgärder: tvättning, inspektion, krossning, utsädesskillnad, massauppvärmning, pressning av juice, packning och sterilisering. Tvättning utförs på en fläktbricka. Då matas frukterna till inspektörstransportören, där de sjuka och de defekta är utvalda. Vidare krossas frukten till ett tillstånd av flytande massa, som kan pumpas av pumpar. Massan skickas till rörformiga vakuumvärmare där värmen utförs till 60-70 ° C. Samtidigt avlägsnas luften från massan, enzymerna förstörs och protopektin hydrolyseras delvis. Uppvärmd underlättar pressning av juice, ökar utbytet och förbättrar kvaliteten, C-vitamin och karoten är bättre bevarade. Juice pressas ut på extraktorer-pressar av kontinuerlig verkan.

Tomatjuice bör ha en naturlig röd färg, smak och lukt, innehållet i torra ämnen i det ska vara minst 4,5%.

För att tillaga puree tomatpasta efter kvitto är det nödvändigt att torka det och koka det. Torka på torkmaskiner. Tomatmassan kokas i ångindunstad kärl vid atmosfärstryck. Kokningen avslutas med en fast substanshalt av minst 12%.

Tomat pasta kokas i en vakuum - vakuumapparat vid 0,12-0,14 bar vid kokpunkten av alla massorna 45-50 0 C. Lågkokande i den nästan fullständiga frånvaron av syre orsaker som upprätthåller en hög produktkvalitet, och minimal förlust av vitaminer.

Från tomaterna vaxas, en het tomatsås beredas och från oförflöde (i form av massor av massa utan hud) - Kubansk sås. Den torkade tomatmassan kokas till halva initialvolymen. Under 10 minuter före slutet av matlagning tillsats av socker, salt och kryddor (peppar, kanel, kryddnejlika, etc.) som kan vara antingen direkt hälls i en tomatmassa (speciellt om det är ett pulver), eller placeras i en påse och koka i den ( i slutet av matlagningen tas påsen ut). Hot tomatjuice hälls i burkar eller flaskor, förseglade och steriliseras i kokande vatten: en halv-liters burkar i 30-40 minuter liter - 50-60 minuter.

Tabell 4.1. Recept för tillagning 1 kg tomatsås

Canning växter och producenter av trädgårdsodling, fisk och konserverad kött

Mer än 3000 industrivirksomheter är registrerade på WikiProm. Följ med oss ​​för nya kunder att se dig.

Subsurface "Food industry"

Information

Ryska cannerier representerar livsmedelsindustrin. Huvudfunktionen hos konserveringsanläggningar är att bearbeta livsmedelsprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung (bär, frukter, grönsaker, kött, fisk, etc.). Behållning är ett utmärkt sätt att bevara lättfördärvliga produkter.

Konservindustrin i Ryssland började utvecklas under XIX-talet, men fram till 1900-talet var industrinivåerna för den ryska livsmedelsindustrins utveckling inte hög. Endast med omorganisationen av konserveringsföretag och byggandet av nya växter på 20-40-talet. XX-talet har situationen förändrats, volymen av produkter har ökat och sortimentet har blivit mer mångsidigt.

Vid ett nytt utvecklingsstadium i samband med öppnandet av små företag är konservindustrin i Ryssland nu.

Konserverad mat i Ryssland produceras i de flesta växter genom konserveringsmetoden: produkterna placeras i en behållare (plast, tenn eller glas), uppvärmda (i detta skede förstörs mikroberna) och förseglas.

Produkter av moderna burkar i Ryssland inkluderar produkter av följande grupper:

  • Juice frukt, frukt och bär, bär naturlig (klarad, ofärgad)
  • Babymat
  • Konserverat kött
  • Konserverad fisk och fisk i vakuumpackning
  • Naturliga fyllmedel för yoghurt, glass och konditori
  • Frukt och grönsaker konserver (gröna ärtor, bönor, etc.)
  • Kondenserad mjölk med socker
  • Kakao med socker och kondenserad mjölk
  • Creme med socker, kondenserad

Konservindustrin i Ryssland representeras av cirka 30 stora och medelstora fabriker. Konservindustrins ledande företag finns i Saransk, Moskva och Stavropol.

Produktion av konserver av frukt och grönsaker

På den ryska marknaden för konservering av grönsaker och frukt och bär under de senaste åren (inklusive under krisperioden) har det varit en positiv trend. Den årliga tillväxten inom denna sektor når upp till 30% i värde. Enligt experter kommer försäljningen av konserverad frukt och grönsaksprodukter år 2015-2016 att uppgå till minst tre miljoner ton. Därför är denna sfär för bearbetning av jordbruksprodukter av stort intresse för företagare som överväger vilken typ av verksamhet de ska vara engagerade i och investerare som planerar att investera sina pengar.

Men som i alla andra sektorer är det givetvis fallgropar i denna bransch som du behöver veta om i förväg. Den största svårigheten att göra affärer som detta beror på brist på råvaror. Sedan början av 2000-talet har volymen av produktion av frukt, bär och grönsaker i vårt land minskat betydligt. Problemet med bristen på råmaterialproducenter av konserverade produkter löser annorlunda. Vissa köper eller hyr ut mark och odlar grönsaker själva. De är således inte beroende av andra leverantörer och kan kontrollera råvarans kvalitet. Å andra sidan, om du väljer det här alternativet, kommer mängden initialinvestering som kommer att krävas för att skapa ett företag för produktion av frukt och grönsaks konserver ökar väsentligt. Små och medelstora företag föredrar att samarbeta med fristående gårdar och köpa dem de nödvändiga råvarorna.

En annan "fallgrop" är att sådana företag har en lång cykel av produktion och försäljning. Konserverade produkter produceras på sommaren, när grönsaker och frukter mognar. Och färdiglagad konserves säljs från november till december till april-maj. Produktomsättningen är således ungefär ett år. Under denna period är fonderna "mothballed". Inte undra på att under sådana omständigheter, banker är ovilliga att låna ut till företaget, och den senare bara i desperat behov av ytterligare finansiering, eftersom de har varje månad för att betala löner till anställda, hyr att betala och bära andra kostnader. Få samma stöd från staten eller speciella lånevillkor, som till exempel gäller kött- eller mjölkproducenter, de kan inte. Sådana program tillhandahålls helt enkelt inte i vårt land för producenter av konserverad frukt och grönsaker.

På marknaden för konserverade produkter är konserver av grönsaker och frukt och bär ungefär lika med försäljningen. Samtidigt i grönsaksegmentet faller nästan 40% på andelen benbärande grödor (gröna ärtor, majs, bönor, bönor). Den andra platsen (nästan 20%) upptas av olika marinader: syltad gurkor, tomater, paprika, diverse. På tredje plats med en andel på 15% är sallader, kaviar från grönsaker (zucchini), mellanmål. Och i sista hand finns konserverade produkter från svampar (endast 4-5% enligt olika uppskattningar).

Så, vilket framgår av ovanstående data, är den största efterfrågan bland konsumenterna nöjda ärtor, majs, bönor, gurkor och tomater. Och om den återstående konserverna kvarstår på samma nivå, växer andelen bönaprodukter ständigt. En annan trend är förknippad med en ökning av försäljningen av produkter i det övre prissegmentet. Men hittills, som tidigare, är det genomsnittliga prissegmentet av största intresse för tillverkarna. I det lägre prissegmentet har detaljhandelsnätprodukterna som tillverkats under egna varumärken bestämts, därför är det inte möjligt att konkurrera med återförsäljare i detta segment. Och trots att befolkningens köpkraft ständigt växer, har hittills hittills endast en liten del av konsumenterna råd att regelbundet köpa dyra konserverade produkter. Därför är experter säkra på att de flesta av företagen representerade på marknaden kommer att fungera i mellansegmentet de närmaste åren.

Detta gäller både stora västerländska (transnationella) och ryska producenter. Det kommer vara svårt för nykomlingar att konkurrera med jättar som länge har haft sin del av marknaden. Den största svårigheten är emellertid kopplad till organisationen av försäljningen av det nya bolagets färdiga produkter. Detta problem är bekant för alla tillverkare som säljer sina varor genom detaljhandelskedjor. Som du vet, tar du in nätverket med din produkt, det tar mycket tid för förhandlingar och medel för "entrébiljett" och ytterligare "uppmuntran". Varken en eller de andra startarna, som regel, gör det inte.

Men den viktigaste "konkurrenten" på marknaden för konserverade produkter är köparna själva. Traditionen med hemtillverkning, som var så vanlig i Sovjetiden, har överlevt till denna dag. Många hemmafru föredrar att förbereda sig för vinterplockor, sylt och komposit. Det är sant att i storstäder där konsumentnivån är relativt hög och tiden för att förbereda konserverad mat är liten, blir denna tradition gradvis ett relikvikt. Det är lättare för invånare i en megapolis att köpa färdiga konserverade produkter i en stormarknad eller butik nära huset, istället för att vara förlovade och laga färdiga produkter självständigt. I regionerna i värdinnan, som är aktivt engagerade i upphandling, utgör emellertid en allvarlig konkurrens för tillverkningsföretag som verkar i det lägre och till och med mellankrisområdet.

För att komma till rätta med ovanstående svårigheter, vilka startande entreprenörer oundvikligen kommer att mötas, kan följande alternativ föreslås. Till exempel kan ett litet företag komma överens om samarbete med återförsäljare och erbjuda dem produktion och försäljning under varumärkesnamn. Med detta operativsystem tar tillverkaren en fullständig cykel av produkttillverkning - från bearbetning av råvaror till förpackning av konserver och detaljhandlaren är engagerad i deras genomförande.

Ett annat alternativ som kommer att kräva mer kostnader är förknippat med att producera ett litet sortiment av produkter för egna recept i mitten och höga prissegment. I det här fallet kommer tillverkaren att möta ett mindre antal konkurrenter och kommer att få mer vinst från försäljningen av dess (helt eget, det vill säga producerat under eget varumärke). Problemet med tillgång till hyllorna i detaljhandelskedjor kvarstår emellertid fortfarande.

Typer av trädgårdsodling konserverad mat

Så, konservering är en metod för att bevara produkter från förstöring och ger dem ytterligare smakegenskaper och egenskaper. Det finns många olika recept matlagning konserver frukt och grönsaker, men i åtanke alla de råvaror som används kan delas in i två huvudgrupper: grönsaker och frukt (frukt). Från de första råvarornas råvaror produceras olika typer av konserver, som antingen går som fristående rätter eller som tillsatser till dem. Först av allt, är det naturliga vegetabiliska konserver avsedda för första och andra typ och konsumtion som en garnering (gröna ärtor, majs, hela konserverade tomater, och så vidare. D.). Under tillverkningsprocessen av dessa konserverade material praktiskt taget ingen behandling eller koncentrations, så att den färdiga produkten bibehåller mera ursprungliga egenskaper av färska grönsaker. Vid tillagning av grönsakskonserver (fyllda paprika, squashkaviar) kokas råmaterialet. De bearbetas i grönsaker malet med tillägg av tomatsås eller ägg från rivna grönsaker och salt, kryddor och tomatpuré. Grönsaker och myasoovoschnye middagsrätter (soppor, borsches, rassolnik, kåldolmar, stuvning och så vidare. N.) används i maten efter uppvärmning. Konserverade soppor (oftast från tomater) brukar vanligtvis inte ätas som färdiga måltider, men läggs till som kryddor till andra kurser. Vegetabiliska marinader, liksom inlagda och saltade grönsaker (kål, gurkor, etc.) används som mellanmål. Koncentrerad halvfabrikat (tomatpuré och tomatpuré) används vid framställning av första och andra kurser, hällning, såser. Naturliga vegetabiliska koncentrerade juicer är färdiga drycker som bevarar alla värdefulla egenskaper hos råvarorna. Från frukter och bär gav följande produkter: fruktdrycker, juicer, ämnen och halvfabrikat, sylt, pickles, sylt, marmelad, etc. I den första plats i popularitet är sylt, gelé, marmelad, sylt och andra produkter, som erhålls genom kokning av frukten. och halvfabrikat av frukt (hel frukt eller puré) med socker. Komponenter är frukter eller bär i sockersirap och egen juice, som är bevarade i förseglade burkar. Komposter och sylt, sylt, sylt, etc. används som efterrätter och kräver ingen ytterligare behandling före konsumtion. Fruktkorgar och halvfabrikat i form av pastor och puréer är bevarade i en förseglad förpackning. Dessutom kan pastor och potatismosulat sulpheras (konserverad med svavelsyraanhydrid). Billets och halvfabrikat används för desserter och barnmat. Sulfaterad puré används endast i produktionsanläggningar marmelad, sylt, konditori fyllningar, sylt, marmelad och så vidare. Marinader av frukter och bär, frukter blöt användes som en aptitretare. A konserverad juicer frukter och bär som kan vara naturligt eller med tillsats av sockersirap användes som drycker eller användas som halvfärdig produkt vid tillverkning geléer, alkoholhaltiga drycker, naturliga sockerlösningar för läskedrycker.

Produktion av trädgårdsodling

Det finns flera metoder för bevarande, vars val beror på råvarans typ och egenskaper och syftet med den färdiga produkten. Men i vilket fall som helst, oavsett vilken metod som används, är det främsta målet att bevara att skydda råvaran från förstöring och att få en produkt med hög näringsvärde.

De uppsamlade råvarorna skickas inte omgående till produktionen i sin helhet. Dess överskott bearbetas och skickas till förvaring. Det finns flera sätt att spara växtmaterial. Till exempel en metod för lagring med underhåll av vitala processer, som används för att bevara nyskördade bär, frukter och grönsaker, där ämnesomsättningen fortfarande fortsätter. För att sakta ner de mikrobiologiska processerna sorteras råvarorna noggrant och plockar den skadade eller bortskämda frukten. För att öka hållbarheten lagras de under låga temperaturer (kallrum). Förutom kylning finns det en annan liknande metod för kylning och lagring av livsmedelsprodukter - frysning. Vid frysning sker partiell kristallisation av flytande fasen av växtråvaror. Tyvärr förkylning och frysning förstör inte mikroorganismer i växter helt, därför med temperaturökningen börjar de igen att utvecklas vilket leder till förstöring av produkten. Därför måste lagringstemperaturen i dessa fall ständigt upprätthållas på samma nivå.

För att bevara råmaterialens färskhet lagras den i en atmosfär av koldioxid, vilket fördröjer de biokemiska processer som leder till övermåliga råmaterial och mikroorganismerna undertrycks. Men i frånvaro av syre stannar de vitala processerna i vävnaderna, cellerna dör, vilket resulterar i att råmaterialet blir ogiltigt. Därför bör atmosfären som omger den innehålla 3-5% koldioxid och 2-5% syre med denna metod för lagring av råmaterial. Den optimala kompositionen för gasmediet beror på produkttypen.

När man använder metoden för lagring och konservering vid högt osmotiskt tryck används socker eller bordsalt. Vid höga sockerkoncentrationer skapas ett högt osmotiskt tryck i lösningen, som stör den vitala aktiviteten hos mikroorganismer. Socker eller sockersirap används för att göra sylt, sylt, sylt, gelé och andra produkter från frukt och bär. För det första avlägsnas överskott av fukt från råmaterialet genom indunstning eller torkning, varigenom det osmotiska trycket stiger. Konserveringseffekten orsakas också av bordsalt i en koncentration av ca 10% och sackaros i en koncentration av inte mindre än 60%. Livsmedelsprodukter torkas på ett sådant sätt att fukthalten i dem når högst 14% (för grönsaker) eller 15-25% (för olika frukter).

Vid konservering med antiseptika används speciella kemikalier som i små mängder hämmar utvecklingen av mikroorganismer eller fullständigt förstör dem. Antiseptika används för att bevara produkter i gasform eller som lösning. De vanligaste av dessa är svavelsyraanhydrid, vinalkohol, natriumbensoat, ättiksyra och sorbinsyra. Konserveringsmedlet kan ackumuleras i produkten och med de kemiska förändringar som uppstår i råmaterialet under mikroorganismernas verkan. Till exempel är surkål eller saltande grönsaker baserad på mjölksyrajäsning av socker.

När steriliseras genom filtrering från mikroorganismer släpps klara juicer. För att göra detta används filterplattor med små porer, vilka håller dem. Aseptisk konservering är frisättning av livsmedel från mikroorganismer genom snabb uppvärmning av dem i en ström, följt av kylning och förpackning i sterila behållare med sterila lock. Således produceras tomatpasta, frukt- och bärsafter och andra produkter.

Vid sterilisering med elektrisk ström hålls produkten inom området för en växelströmsström med hög frekvens. Elektroner och joner som finns i produkten, när de bestrålas, kommer i vibrationell rörelse, som en följd av friktionen av partiklar, övergår elektrisk energi till värmeenergi, vilket leder till mikroorganismernas död.

Sterilisering genom ultraljud (dvs elastiska ljudvibrationer med frekvenser över 20 000 hertz per sekund) är baserad på frigörande av mekanisk energi som ett resultat av alternerande komprimering och mediumutmatning. Under påverkan av ultraljud förstörs mikroorganismer och enzymer inaktiveras, vilket leder till förstöring av växtmaterial. Slutligen används metoden för bevarande med joniserande strålning, vilken i stora doser orsakar förstöring av biologiska funktioner hos mikroorganismer och deras död.

Oavsett den valda metoden för bevarande behandlas de råmaterial som går in i produktionen. Först sorteras det efter kvalitet och storlek, tvättas, rengöras och skärs. Sortering utförs på olika transportörer. Råvaror som inte uppfyller kraven förkastas. Storlekskalibrering används för separation av råvaror vid framställning av olika typer av konserver (skär, fylld kaviar), för beredning av råvaror för trimning och för värmebehandling. Denna procedur utförs med hjälp av skruv-, skiv-, kabel-, trum- och rullbandsmaskiner. Vegetabilisk rengöringsutrustning används för rengöring av grönsaker och frukter och grönsaksfräsar för skärning. Vissa råmaterial (till exempel rotgrödor), som kommer till produktion i högt förorenad form, tvättas först med trumtvättmaskiner. Denna utrustning möjliggör rengöring i två steg: först rensas råmaterialet av föroreningar "torr" och tvättas sedan i vatten. Vid rengöring av grönsaker och frukter tas oätliga delar av råmaterial bort. Detta är en av de mest tidskrävande operationerna, såvitt inte alla fall kan mekaniseras.

För arbete i företaget för att bearbeta grönsaker, frukter och bär kräver särskild utrustning för tvättning, torkning och rengöring av råvaror, skärmaskiner, automatiserade linjer för produktion av juicer, puréer och pastor, anläggningar för konservering, buteljeringsmaskiner, juice och tätslutande behållare. Denna utrustning kan köpas både inhemsk och utländsk produktion. Till exempel kommer en vegetabilisk bil från en utländsk tillverkare att kosta 80 tusen rubel och en industriell maskin för krossning av kål - 100 tusen rubel.

Många tillverkare föredrar att köpa på en gång mini-fabriker för bearbetning av fruktbär eller grönsaksråvaror. Kostnaden för sådan utrustning med en kapacitet på 100 till 500 kg råvaror per timme är mer än 5 miljoner rubel. Det kommer att kräva ett område på 65 kvadratmeter. meter med en takhöjd på minst 3,5 meter. För att bibehålla linjen tar det ungefär tio personer att ändra.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal för affärsplaner och guider

Auto verksamhet. Snabb beräkning av lönsamheten för företaget i denna sfär

Beräkna vinst, återbetalning, lönsamhet för något företag inom 10 sekunder.

Ange initiala bilagor
Nästa gång

För att starta beräkningen, ange startkapitalet, klicka på knappen nedan och följ de ytterligare instruktionerna.

Företag inom produktion av konserverade grönsaker

Träna din hjärna med nöje

Affärsidén med produktion av konserverade grönsaker kan verka oförstörande vid första ögonkastet. Det är svårt att konkurrera med sådana affärshajar som Bonduelle, Baltimore, vars produkter är fyllda med diskar av stormarknader och småaffärer. Men med en djup undersökning av tanken visar det sig att detta inte alls krävs. På marknaden för konserverade produkter finns ett tomt säte, och affärer kan ge en stor vinst.

  • Produktion av konserver är en lovande verksamhet
  • Hur man börjar producera konserverad mat?
  • Inköp av råvaror för konserver
  • Vilken utrustning ska du välja?
  • Vilket rum behövs för att producera konserverade grönsaker
  • Personalrekrytering
  • Försäljning av konserverade grönsaker
  • Krav på sanitära och epidemiologiska tjänster
  • Hur mycket kan du tjäna på konservering?
  • risker

Produktion av konserver är en lovande verksamhet

Den främsta fördelen med affärer är underskottet på marknaden för jordbruksprodukter. Små gårdar, ägare av privat mark ger gärna tillverkade produkter till ett överkomligt pris. Det är bara nödvändigt att bestämma typen av råmaterial. Vid avtalsslutet är det möjligt att förhandla fram leveransvolymen i förväg.

Tävlingen är ganska hög. Men om du tittar på det, producerar stora företag bara stora mängder bara 4 månader om året, under resten av perioden levererar de mycket begränsade kvantiteter. Du kan utnyttja situationen genom att erbjuda dina jordbruksprodukter till marknaden. För närvarande föredrar ett ökande antal konsumenter naturliga produkter, utan GMO, färgämnen, smakförstärkare och andra kemikalier. Även om det inte anges på etiketten är det svårt att tro på deras frånvaro. Till bevarandet av "hemtillverkning" kommer det att öka intresset.

Hur man börjar producera konserverad mat?

Konserverade produkter är i stor efterfrågan. Bevis för detta är den gamla vanan hos kvinnor som gör arbetsstycken för vintern. Av olika anledningar är dock inte alla inblandade i denna process. I den urbana delen av befolkningen finns till exempel ingen sådan möjlighet, men någon föredrar bara att köpa den färdiga produkten. Vad ska man släppa?

Grönsakskonserver finns i flera former:

  • Natural. Riven, skär, hela grönsaker i marinade med tillsats av salt, socker.
  • marinader. Samma grönsaker, men hällde marinaden med ättika. Längre lagrad. Består av 1 vegetabilisk eller flera.
  • Snackbarer. Avslutade andra rätter - sallader, gryta, gröt, fyllda grönsaker. Som regel stewed i tomatsås.
  • Äta middagar. Högkvalitativ andra, de första rätterna - vinaigrette, stekt svamp i gräddsås, stewed aubergine, kålrullar. Allt som fantasi kan göra. Enligt receptet tillsättes kött.
  • Tomatprodukter. Förbered dig från en tomat med tillsats av kryddor. Till följd av detta finns pastor, såser, ketchups, potatismos.
  • Juicer, smoothies. Förbered dig från frukt, grönsaker.

För att uppnå större vinst, kringgå konkurrenter, kan du ändra sortimentet av produkter inom ett år.

Inköp av råvaror för konserver

Du kan köpa råvaror genom att teckna kontrakt med stora gårdar eller ägare till enskilda privata markområden. Frågan är kvar - var man ska lagra den. För potatis, morötter, kål, betor behöver en källare, en källare. Lök lagras inomhus. Bönor - i vävnadspåse, slutna behållare. Grönsaker som ärtor, majs är säsongsbetonade. Men du kan lagra dem i frysen. Frysta produkter på sommaren kommer att kosta mer på vintern flera gånger.

Vilken utrustning ska du välja?

Det är inte nödvändigt att uppfinna speciell utrustning för en minifabrik. Linjen för realiseringen av produktion av konserverade grönsaker säljs färdigt. Kostnaden varierar, beror på kapacitet, produktivitet, en komplett uppsättning.

Linjen för produktion av en mängd konserverad grönsaker av inhemsk produktion innefattar:

  • ett tvättbad;
  • Utrustning för rengöring av grönsaker;
  • anpassningen för skivning;
  • panna;
  • Enhet för bearbetning, tvättbehållare;
  • utrustning för anslutning;
  • dispenser;
  • autoklav och anordning för lastning
  • arbetsbord;
  • en vagn för transport;
  • ånggenerator;
  • utrustning för klistermärken;
  • luftkompressor;
  • Anordningen för packning i en film.

Utrustningens kapacitet är 1100 burkar med en kapacitet på 650 ml per 1 skift. Rummet måste vara minst 40 kvadratmeter. m. För att säkerställa arbete med full kapacitet behöver 4 anställda. Linjen för produktion kommer att kosta i priset på 2 miljoner rubel. upp till 5 miljoner rubel.

Advance bör överväga nyanserna i en behållare, som kommer att produceras produkter - väskor, burkar, flaskor, plastmuggar, brickor, tenn container.

Vilket rum behövs för att producera konserverade grönsaker

Produktionen av konserverade grönsaker kräver en total yta på minst 300 kvadratmeter. m. Ett sådant område är tillräckligt för att rymma produktionsutrustning, grönsaksbestånd 500 kg per skift. Det är en minifabrik där manuell arbetskraft används aktivt. Produktion Halls kapacitet är 1000 kg per timme. Med tanke på att de flesta processerna är automatiserade.

Anläggningen ska bestå av följande lokaler:

  • administrering;
  • hushåll;
  • lagerhållning;
  • bärare;
  • produktion butik;
  • kylning.

För att säkerställa att anläggningen är helt användbar måste det finnas brand- och säkerhetslarm, ett videoövervakningssystem.

Personalrekrytering

Byte av arbete ger cirka 12 personer. Med så många arbetare kommer produktionen att nå 80 ton per månad.

  • Affärshuvud;
  • tekniken;
  • försäljningschef;
  • lagerhållaren;
  • loader;
  • maskinoperatörer - 7 personer.

Planteringschefens roll tilldelas grundaren.

Försäljning av konserverade grönsaker

En av de viktigaste frågorna är sökandet efter en försäljningsmarknad. Det mest lovande alternativet är att skapa ditt eget nätverk. Egen produktion kan säljas på marknaden, och erbjuder lokala restauranger, kaféer. För att förbättra konkurrenskraften kan du komma med raffinerade recept för slavisk mat, öst, etc.

Krav på sanitära och epidemiologiska tjänster

Det är inte svårt att gissa - de är allvarliga.

Personalen. Varje anställd måste ha en hälsopostbok fylld korrekt, med tillstånd att arbeta med grönsaker. Alla är skyldiga att genomgå en medicinsk provision inom den angivna tiden. Arbetstagare bör ha speciella kostymer och handskar.

Handla plats. Konserveringsrummets placering måste vara minst 500 m från närmaste lägenhetsbyggnad. Närvaro av avlopp, rörledningar är obligatorisk. Fri transport tillgänglighet ska säkerställas. Råvaror måste transporteras och avfallet ska tas bort. Väggar och golv rekommenderas att vara kakel. I denna form är de enklare att tvätta. Produktionen av konserverad grönsaker ger desinfektion varje dag.

Hur mycket kan du tjäna på konservering?

Produktion av konserverade grönsaker föreskriver utarbetande av en affärsplan, noggrann överblick över varje detalj. Du kan beräkna kostnaderna och det förväntade resultatet med planen till hands. Utan det kan du få de genomsnittliga värdena, som tas från analysen av branschen som helhet. Den maximala försäljningsvolymen kan spåras från november till mars. I en månad kan intäkterna vara 700 tusen rubel. upp till 3 miljoner rubel. Investeringar för anläggningens öppning - inom 15 miljoner rubel. Återbetalningsperioden är 3 år.

Träna din hjärna med nöje

risker

Entreprenörsverksamhet följer alltid risker. De måste beaktas till det maximala när man utarbetar en affärsplan.

  • Underlåtenhet att uppfylla produktionsplaner. Detta händer om planerna är för höga redan i början av verksamheten. Det är nödvändigt att exponera indikatorerna till ett minimum och höja sedan hastigheten.
  • Competition. Nya konkurrenter kan uppstå när som helst. Det är nödvändigt att alltid övervaka produktkvaliteten, utöka produktionen, utföra aktiviteter för att locka kunder.
  • Nedgång i köpkraft. Den instabila situationen i landet leder till befolkningens instabila köpkraft. Håll köpare kan vara aktier, så kallad försäljning, innehav av teckningar.
  • Ökning av upphandlingspriserna. Att undvika situationen kan vara slut på långsiktiga kontrakt med fast pris.

Enligt statistiken ökade volymen av konserverad mat 2007-2011 med 12%. Från och med 2012, som slutar 2010, växer försäljningen med 4% per år. I allmänhet är trenden gynnsam, staten är intresserad av utvecklingen av denna produktmarknad.

Produktion av grönsak och frukt konserverad mat

Att producera hushållsskydd är en utmärkt affärsidé för krävda produkter. Det bästa sättet att få färska grönsaker och frukter för bevarande är att göra ett avtal med bönder som växer allt med egna händer på fälten. Under högsäsong, priserna på gåvor av trädgårdar och trädgårdar kommer att vara låga, och din inkomst kommer att växa betydligt. På vintern och på våren, när grönsaker och frukter är bristfälliga, säljs de goda varorna du gör, efterfrågan på produkter kommer att vara stabil i flera månader. Vinsten från tillverkning av bevarande av egna händer kan vara från 300 till 400 tusen per år. Det är inte mycket, men du kan göra det till en extra inkomst.

Att göra bevarande hemma

Om du gillar denna typ av verksamhet kan du börja implementera den. Det viktigaste är att välja bra recept och göra kvalitetsprodukter. I det här fallet kommer du inte ha mycket konkurrens. Eftersom varorna som tillverkas på stora matlinjer kommer att vara sämre än de kulinariska läckerheterna som tillverkats av hand - sallader, svamp i gräddfilssås, ett komplext sortiment av olika typer av grönsaker. I början är det möjligt att producera flera hundra burkar av bevarande under säsongen och köpa färska grönsaker och frukter under sommarhöstperioden.

Förutom grönsaker och frukter måste du köpa sådana kryddor som:

  • Salt.
  • Sugar.
  • Ättika.
  • Svartpeppar doftande.
  • Grönsaker och kryddor, rötter och örter.

Glöm inte att du behöver köpa det här, men även glasbehållare med olika kapacitet, en apparat för rullande burkar (helst en automatisk eller halvautomatisk maskin). För att sterilisera konserver behöver du en stor behållare av rostfritt stål.

Grönsaks- och frukthemskonserver lagras i en sval och bekväm källare och försämras inte i flera år. Detta gör ditt företag nästan win-win. För varje bank måste du göra ett klistermärke med ditt ursprungliga märke, ange tillverkningsdatum för den nominella bevarandet. Människor skickar mycket snabbt information om dig till varandra.

Genom att sälja kulinariska mästerverk av egen tillverkning, satsar du inte bättre på handel på marknaden. Det finns andra sätt att framgångsrikt öka försäljningen och utveckla verksamheten, nämligen:

  1. Hyr en plats för att lagra varor i affären.
  2. Annonsera dina produkter på Internet, för att skapa en grupp i sociala nätverk.
  3. Att annonsera i tryckta medier (till exempel tidningar för trädgårds- och trädgårdsälskare), som berättar om sig själva och deras recept för hembakade pickles och marinader.

För att öka intäkterna behöver du bevara utan avbrott, med hela säsongen av mogna frukter och grönsaker i ditt område.

Hur man öppnar egen konserveringsbutik

Att öppna en minifabrik är nästa steg i utvecklingen av din verksamhet. Vilka är de viktigaste åtgärderna?

  1. För att säkerställa en jämn tillgång på råvaror till dina linjer måste du ingå avtal med jordbrukarna. Företräde bör ges till de producenter som kan leverera den bästa produkten, eftersom dessa typer av grönsaker som majs, ärter och bönor bevaras i oförändrad form och måste fullt ut följa alla yttre kvalitetsnormer.
  2. Köpte stora mängder grönsaker och frukt bör placeras i kylskåp. Sådana råvaror förvaras i frusen form - förutom att tillverka konserver, kan grönsaker och frukter säljas på vintern. Praxis visar att kostnaden för att köpa kylutrustning och att betala för el förbrukad lönar sig.
  3. De typer av grönsaker som kan förbli på vintern - morötter, betor, potatis och kål - bör tas till hyrda grönsaksaffärer.
  4. Du måste söka efter hållbara kanaler för marknadsföring av dina produkter, i synnerhet kan du förena dig med större tillverkare.

Funktioner av produktion av bevarande i butiken

Hyr en produktionsaffär bör vara så nära som möjligt till leverantörerna av råvaror, helst i en liten stad. Dess område kan i genomsnitt vara 120-150 kvadratmeter. När alla dessa problem är löst, är du redo att köpa produktionslinjer av vald kapacitet. Universallinjen tillåter som regel att producera sådana typer av produkter:

  1. Ketchup, olika typer av såser och tomatpasta.
  2. Kaviar från kucchini och aubergine.
  3. Puree från grönsaker och frukter.
  4. Sallader och skär grönsaker, vinaigrettes och torkade tomater.
  5. Semi-färdiga matar och kötträtter med grönsaker, avsedda för lunch.

Behållning packas i plastfack och glasögon, flaskor och glasburkar med lock, vertikala förpackningar.

Tjänstepersonalen är anställd i antal 8-15 personer. Huvudpersonen i ditt företag ska bli en erfaren tekniker. För att komma igång måste du utfärda dokumenten, efter att ha fått status för LLC. Kostnaderna för att starta din egen fabrik är naturligtvis högre, men du kommer att kunna nå en helt annan vinstnivå.

Till slut,

Grönsaks- och fruktverksamhet beräknas av specialister som ganska lönsamma och lovande. Initiala investeringar för att öppna en konservindustri, även om de uppgår till tre till fem miljoner rubel, betalar redan under det första verksamhetsåret. Med stabil tillgång på råvaror är lönsamheten för sådan produktion mycket hög.

Eget företag: produktion av konserver. Teknik och utrustning för produktion av konserver. Beräkning av kostnader och krav i SES

Mat är en kultkategori i vårt land. Är det på grund av minnet av den allmänna bristen i slutet av Sovjetunionen, eller helt enkelt med medborgarnas kärlek till en god och hälsosam mat, vem vet. Det är bara känt att även bland de många moderna livsmedelsprodukterna fördelar våra människor alltid och överallt konserverad mat.

Stew är en helig sak. Nästan alla kan berätta om principerna för sitt val, om deras favoritproducenter. Och nästan alla tyvärr noterar att "konserverad mat är inte densamma." Så varför inte öppna din egen konserveringsproduktion för att behaga landsmän med "rätt" produkt?

Motiv för projektets lönsamhet

Omedelbart efter krisen 2008 uppvisade den inhemska marknaden för konserverade produkter en stark nedgång, men efter 2010 har produktionsvolymerna återgått i stort sett till krisnivåer. Men till denna dag beror marknaden på 30% eller mer på import. Med hänsyn till detta har den etablerade inhemska produktionen av konserver allt möjlighet att uppta en värdig nisch på utvecklingsmarknaden.

De flesta tillverkarna är verksamma inom produktion av konserverad fisk. Antalet de som valde "kött" -specialiseringen är mycket mindre. Detta beror på svårigheterna med att köpa kvalitetsråvaror, liksom de strikta kraven hos tillsynsmyndigheterna.

Det är mycket lättare att producera konserverade grönsaksprodukter, men ledande återförsäljare varnar för att efterfrågan på det i vårt land är mycket lägre. Försäljningsvolymerna av jämn banala sprutor i tomat är mycket högre än för samma konserverade gurkor.

Detta beror på att den traditionellt starka ställning hem konservering i de tidigare CIS, vilket gör produktionen av konserverade grönsaker lovande endast om du hanterar det kommer att vara på en kommersiell skala.

Situationen med konserverad frukt är ännu värre: med undantag av de legendariska konserverade persikor, som många är kända ända sedan Sovjetunionens densamma, sina inköp sedan 2011 är under stabila stagnation.

Marknadsutsikter

Experter varnar för att höga vinster på denna marknad kan förväntas endast om tillverkaren är engagerad i något riktigt ovanligt. Till exempel kan en burk av pate från en hjortlever ha kostat mer än 25 dollar i vikt mindre än 100 gram.

Men vill vi påpeka att den inhemska marknaden av livsmedelsprodukter under de senaste åren, upplever inte den bästa av tider: konserver Kvaliteten är dålig, men eftersom säkert en klass för sin nisch kommer att vara tillräckligt för att etablera sig som en ansvarsfull och ärlig tillverkare.

Krav på konserveringsmedel

Det finns flera grundläggande metoder för produktion av konserver, de vanligaste är fysiska och kemiska sorter. Det är ingen hemlighet att i moderna produkter av detta slag finns det många konserveringsmedel. I princip är detta synden för hela produktionen av konserverade produkter, eftersom de började produceras kommersiellt.

Dessa ämnen har speciella krav: de måste vara helt ofarliga, stör ej produktens ursprungliga smak, i oförändrat tillstånd utsöndras från människokroppen. Tyvärr uppfyller ingen av de vanliga konserveringsmedlen alla krav på en gång.

teknik

Oavsett den ursprungliga produkten innehåller standardproduktionen av konserverad mat ungefär samma steg. På den första av dem granskas råmaterialet noggrant, dess organoleptiska egenskaper uppskattas. Frukt och grönsaker tvättas noggrant, om nödvändigt bearbetas med ånga och / eller UV-strålning.

Från köttblock avlägsnas främmande föroreningar, överskott av vener och understandarddelar. Detsamma gäller för fisk. Den vidare tekniken (produktion av konserverad mat måste strikt följa den) beror helt och hållet på typen av originalprodukter.

Som regel marineras grönsaker och frukter, för vilka de läggs ut på burkar, hälls sedan varm eller kall (beroende på formulering) och skickas till sterilisering och capping. Om vi ​​pratar om produktion av potatismos eller liknande, passar de färdiga produkterna också i förpackningen och går till sterilisering.

Kött och fisk är oftast stuvade i sin egen juice, och för dessa industriella autoklaver används, där, under enormt tryck och temperatur över 100 grader, till och med botulismens sporer fullständigt förstörs.

utrustning

Alltså måste du utrustning för tillverkning av lock för konservering, autoklaver, tvättutrustning, ånggeneratorer, transportbanor, förpackningsmaskiner, och så vidare. N. Lyckligtvis finns det nu ett stort antal inhemska och importerade modeller av denna typ av teknik.

Tillverkare erbjuder färdiga och automatiserade linjer, vars kostnader i stor utsträckning beror på funktionalitet och kraft. Till exempel kommer den enklaste uppsättningen för att rulla upp konserverade grönsaker att kosta dig 2 miljoner rubel. Men till dessa pengar måste du lägga till ett belopp på 450-500 tusen rubel, vilket kommer att gå till marinadeproduktionen. En annan 300 kommer att gå för att köpa sterilisatorer.

Ungefär för samma pengar kan du köpa utrustning för produktion av konserverad fisk. Ytterligare utrustning för att skära fisk konserver kostar omkring 700-800 tusen rubel. Dessutom kommer 100-150 tusen rubel "att äta" produktionen av lock. De är mer lönsamma att producera av sig själva, eftersom kvaliteten på produkter från tredje part ofta är mycket dålig.

Den färdiga raden för produktion av konserverad kött uppskattas till 10 miljoner, och multifunktionella västra bilar säljs för 50 miljoner eller mer. Så att säga något konkret om kostnaderna kommer inte att fungera, för allt beror på din aktivitetsriktning. Så innan du börjar din egen produktion måste du noggrant närma sig planeringsfrågor.

SES-krav

Som du kan gissa är de ganska allvarliga. Du bör börja med personalen. För det första måste varje anställd nödvändigtvis ha en lämpligt fylld hälsoregisterbok med toleranser för produktion av livsmedelsprodukter.

För det andra måste var och en av dem inom en viss tidsram genomgå en medicinsk provision för arbetstagare inom förädlingsindustrin. Alla anställda måste ha överaller och skor. Arbetsgruppen kan bara bära handskar.

När det gäller butiken för konservering måste det först vara minst 500 meter från närmaste lägenhetshus. Byggnaden måste nödvändigtvis ha vattenförsörjning och kopplas även till avloppssystemet. Dessutom behöver du utrusta en bekväm tillgång till produktionslokalerna, enas om regelbunden export av avfall. På sommaren måste de rengöras minst en gång om dagen.

Observera att all matteknik (produktion av konserver - inte ett undantag) möjliggör daglig desinfektion av alla arbetsytor, så att både beståndet av desinfektionsmedel och lagertankar för färdiga lösningar borde ligga på företagets territorium.

Väggar och golv är kaklade med en kakel för att göra dessa ytor lättare att desinficera. Varje parti råvaror och färdiga produkter måste ha alla nödvändiga intyg om överensstämmelse.